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一文带您了解速冻薯条加工成套设备工艺流程

来源:诸城市亿拓食品机械有限公司   2024年06月04日 11:58   1362
  速冻薯条加工成套设备是一整套全自动的加工生产线,对原材料土豆进行生产线加工作业,后成品为速冻薯条
 
  速冻薯条加工成套设备工艺流程:
 
  鲜薯捡选---清洗---去皮---切条或切片---漂烫---干燥---油炸---油炸---预冷---速冻---包装---冷 却
 
  加工工艺:
 
  (1)鲜薯拣选:选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的土豆,剔除绿色生芽、表面干缩的土豆。
 
  生产前应进行理化指标的检测,理化指标的好坏直接影响着成品的色泽,土豆的还原糖含量应小于0.3%,若还原糖含量过高,则应将其置于15—18℃的环境中,进行2-4周的调整。
 
  (2)清洗:借助水力及螺旋结构的作用,将土豆清洗干净。
 
  (3)去皮:为了提高生产能力、保证产品质量,宜采用机械去皮或化学去皮,去皮时应防止去皮过度,增加原料消耗,影响产品质量。
 
  (4)切条(片):去皮后的土豆用水冲淋,洗去表面粘附的土豆皮及残渣,然后用输送带送入切片机切成条或片,产品厚度应符合质量要求。一般为1.5-2.0mm,土豆条一般选择8mm左右。
 
  (5)漂烫和热烫:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸过程中出现产品的粘结现象或造成油污染。热烫的目的是使土豆条(片)中的酶失活,防止酶促褐变产生而影响产品品质。采用的方法有化学方法和物理方法,化学方法采用化学溶液浸泡,物理方法即采用85-90℃的热水进行漂烫。
 
  (6)干燥:干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,从而在油炸的过程中减少油的损耗和分解,同时使漂烫过的土豆保持一定的脆性。但应注意避免干燥过度而造成粘片,通常采用压缩空气进行干燥。
 
  (7)油炸:干燥后的土豆条由输送带送入油炸设备进行油炸,油温控制在1470-180℃,油炸时间为1min左右。
 
  (8)速冻:油炸后的产品经过预冷后经入速冻机速冻,速冻温度控制在-36℃以下,保持土豆产品的中心温度在18min,内降至-18℃以下。
 
  冷藏:速冻后的土豆成品应将迅速装袋、装箱,然后在-18℃以下的冷冻库内保存
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