2007年9月25日，又是一个中秋节。从多年的市场发展可以看出，月饼市场在不断的扩大，这意味着月饼生产企业有了越来越好的发展机遇。机遇不断，压力也不断，一年一度的月饼原辅料的备货行动已经紧张地开始了。

馅料成本波动
    从市场上反馈的信息看，今年的月饼馅料需求量更大，这不仅仅表现在去年国内一些大的馅料生产企业出现短期的断货情况，每年的月饼生产企业或参与月饼生产的企业都在持续增加，如广州某新进的月饼生产企业负责人。在第十一届中国烘焙展览会上接受记者采访时表示：“我们从2005年开始才正式进入月饼行业，*年我们才卖了一万盒左右，但是去年我们公司中高低档的月饼共售出近60万盒，今年公司的目标是产售量翻一番，其中重点开拓中市场。”由此可见，月饼生产厂家的不断增加，促进了馅料市场的发展与繁荣。
从国内各地反馈回来的信息看，2007年月饼原辅料价格普遍上涨10%左右，自然今年月饼的零售价格也将水涨船高。

    对于月饼馅料企业来说，成本压力是一个不容忽视的问题，而在众多的原料中花生油的*是zui明显的。据某月饼生产企业相关负责人透露，公司采购反馈信息是一片“涨”声——花生油去年报价1．3万元／吨，今年报价1．7万元／吨，红豆今年涨幅也达到20％，报价1．9元／斤，面粉、莲蓉的涨幅也在20％上下。

    通过zui近的市场报价评测，原辅料价格比去年同期有了不小的浮动，按照往年惯例，一些月饼馅料生产厂家7月底原材料就要入库了，厂家对供应商的选择也都在谨慎挑选中。而对于今秋月饼零售价怎么动，各家都称保密。

    虽然馅料成本有所增加，但在今年中月饼上的价格应该没有大的变化。通过06年月饼市场价格的调查情况看，消费者比较认同100元－200元的中月饼，在消费市场的压力下，原料成本的上升，损失的利润，这部分的压力需要厂家从内部减消。

馅料严把质量关
    在今年月饼馅料采购过程中，生产企业对原辅料质量安全的严格把关，成为一个鲜明的特点。
月饼馅料质量安全问题一直是行业内外zui为关心的问题。现在媒体、舆论的力量是巨大的，馅料的任何问题都不能小觑，这是关乎企业命运的大事。

    糕饼生产企业的QS认证工作还没有进行全国性的铺展，但是在这种市场的压力下，一些品牌企业启动QS认证的申请计划，一方面是QS认证本身具有的规范性对产品的品质提供保障，另一方面它是企业在今年中秋市场上，做好媒体宣传，取得市场先机一个重要看点。
针对07月饼市场上的新变化，以及市场凸显的新问题，全国工商联烘焙业公会全面启动“月饼馅料质量安全承诺”活动，该活动一推出便受到了广大月饼馅料生产厂家的支持。

    《月饼馅料质量安全承诺书》从企业主要管理人员提高食品安全意识，建立健全管理体系，按标准组织生产、相关设备、生产加工过程等九个方面作出要求，内容覆盖了月饼馅料生产的全部工序，参加活动的单位接受全国工商联烘焙业公会和社会各界的监督并对食品质量安全状况予以公示。

    截至记者发稿时，近30家大中月饼馅料生产企业已经签署了承诺书。可以看出国内相关单位及企业都在积极的行动起来，在企业自身提高的同时，提高安全意识和社会责任意识，树立烘焙行业发展的良好形象。

结语：
    无论是月饼国家强制性标准，QS认证措施，还是即将出台的食品馅料标准，都显示着我国对月饼食品安全的重视程度，烘焙公会作为行业组织倡导大家签署《月饼馅料质量安全承诺书》，一个重要目的就是保证今年及以后烘焙食品的各项食品安全工作。创造一个良好的市场竞争氛围，减少无序、不规范的市场行为，有利于企业持续稳定的发展，因此希望各月饼生产企业携手全国工商联烘焙业公会，共同打造07年和谐、美满的中秋