大豆蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成的牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的*蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白相同，换言之，在摄取推荐量蛋白质的情况下包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。 近年各地研究机构纷纷报道的保健功效，使身价百倍，在*范围内，备受广泛重视。 对健康所起的积极作用主要有： 1、有助于降低血浆*水平，这已被大量证据证实。每天食用47克就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）*、总*和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）*。对于*水平很高的人群只要每日25克就能起到明显效果。由于高血浆*是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。 2、能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失zui少的。动物实验证明，食用能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。 3、的摄入有促进肾功能的效果。对患肾脏疾病的动物试验中发现，摄食食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。有研究指出肾病患者食用与限制蛋白食物可达到相同的效果，也就是说，可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。 4、可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。食用在有关健康的几个方面显示出积极的效果，有些效果的机理尚在研究之中，实验中发现某些方面需要与异黄酮。