滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态？

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滚揉机在抽真空时里面的肉是什么形态？

来源：诸城市清辉食品机械有限公司 2011年04月03日 10:25 231

肉块在真空滚揉机中，抽真空时肉块中渗入的空气会因为外界空气的减少而往外渗出。
在这个过程中肉块会产生很多肉眼看不到的小孔。形成一种所谓的海绵样的组织形态结构。但从外观上是不会变大的。
这些肉眼看不到的小孔在滚揉过程会吸附肉块外部的调料及淀粉。并伴随着滚揉过程中的摔打使肉的组织纤维膨松。达到改善肉块口感以及增加出肉率的目的。

关键词：滚揉机

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