一.外形术语
　　
　　扁平：扁直平坦，于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20－28mm左右。风格如西湖龙井茶。
　　
　　剑形：扁直平坦较窄长，一般其宽度在3－4mm左右，长度20－28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。
　　
　　雀舌形：扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3－4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。
　　
　　兰花形：芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。
　　
　　月牙形：采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形状。如太湖翠竹。
　　
　　针形：采单芽加工成浑圆挺直的形状，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形状。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。
　　
　　卷曲：茶条呈螺旋状。根据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度逐渐减弱。
　　
　　鲜绿：色泽青翠碧绿而有光泽，为绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。
　　
　　绿润：色绿而活，富有光泽。
　　
　　深绿：色较深近墨绿有光泽，为绿茶之色泽。
　　
　　嫩绿：绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为绿茶之色泽。
　　
　　鲜亮：色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术的表现。
　　
　　鲜润：色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。
　　
　　嫩黄：绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。
　　
　　灰绿：色深绿带灰白。
　　
　　暗绿：深绿显暗无光泽。
　　
　　黄绿：绿中带黄，且光泽较差。
　　
　　披毫：指茶叶的表面都被毫所覆盖。根据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。
　　
　　细紧：条索细长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的茶叶。
　　
　　光润、油润、润：指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。
　　
　　橙红：红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。
　　
　　红棕：红中带棕，红茶所有的色泽。
　　
　　二.汤色术语
　　
　　浅白：汤色浅、近无色，是采摘细嫩而加工中又不用力，茶汤中缺乏内含物所致。
　　
　　浅绿：汤色较浅，带绿色，是采摘细嫩的名优绿茶的汤色。
　　
　　嫩黄：汤色较浅，带黄色，是多雾高山细嫩绿茶或细嫩黄茶或名优绿茶轻度失风所产生的色泽。
　　
　　嫩绿：浅绿微黄透明，名优绿茶的汤色。
　　
　　嫩白：汤色浅、近无色，稍深于“浅白”，用于名优绿茶和白茶。
　　
　　蜜绿、蜜黄：汤色绿中透黄，用于发酵程度极轻的台式乌龙茶，其中蜜黄稍黄于蜜绿。根据黄橙与红色成分的增加（即发酵程度的加重），乌龙茶汤色的术语依次有“金黄、橙黄和橙红”。
　　
　　红艳：汤色红而鲜艳，金圈厚，似琥珀色，是红碎茶或发酵好的大叶种红茶所具有的汤色。
　　
　　红亮：红而透明有光泽，不如“红艳”鲜亮。
　　
　　红深：汤色红而深，缺乏光泽。
　　
　　红浓：汤色红而深厚，缺乏光泽，用于描述普洱茶的汤色。
　　
　　三.香气术语
　　
　　鲜嫩、嫩香：新鲜悦鼻的加工的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
　　
　　栗香：似栗子炒熟时发出的香气。是高山茶所具有的香型。
　　
　　清高：清香高爽而持久。
　　
　　清鲜：香气清纯鲜爽。
　　
　　清香：香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
　　
　　清：香气清爽但稍感偏青。
　　
　　青气：带青草气，是绿茶加工“火候”不足、红茶发酵不足的表现。
　　
　　注：“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，据我的休会是形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
　　
　　足火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
　　
　　高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
　　
　　老火：干度十足、带轻微焦气的香气。
　　
　　焦气：干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
　　
　　甜香：香气中露有糖香。是红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料帛成绿茶也会产生甜香。
　　
　　花香：在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境*、加工技术的茶叶所具有。
　　
　　云香：云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
　　
　　幽香：香气幽雅、透露缓慢而持久。
　　
　　蜜兰香：香气中甜香（似烤红薯香）夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
　　
　　陈香：茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
　　
　　欠纯：茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。｜
　　
　　四.滋味术语
　　
　　甘醇、甜醇：味道柔醇带甜，多用于红、绿茶。“甜醇”所表达的甜的程度稍重于“甘醇”。
　　
　　甘和：味道柔和带甜，刺激性弱。
　　
　　甘爽：味道带甜而爽口。
　　
　　和爽：味道柔和、刺激性弱但爽口。
　　
　　清爽：滋味清鲜爽口。
　　
　　醇爽：滋味稍带刺激性，口感柔和爽口。
　　
　　鲜醇：滋味稍带刺激性，口感柔和鲜爽性好。
　　
　　甘润：感觉汤中内含物丰富但滋味柔和甘甜，是口感*的表达术语。
　　
　　和淡：滋味柔和但感觉内含物欠缺，滋味偏淡。
　　
　　青涩（生涩）：口感中带有青草气与涩味。
　　
　　生味：杀青不足、干燥温度偏低的绿茶与发酵程度不足的红茶产生的滋味。
　　
　　火味：干燥温度过高，部分内含成分炭化所产生的味道。
　　
　　五.叶底术语
　　
　　全芽：指叶底全部为茶芽组成，无叶片。
　　
　　肥软：指芽叶肥壮、叶肉厚实而柔软。与此接近的术语还有“肥厚嫩软、肥嫩”等，其含义“肥厚嫩软”优于“肥嫩”优于“肥软”。
　　
　　幼嫩：一般指一芽一叶初展的芽叶。
　　
　　细嫩：芽所占的比重大，芽叶细小而嫩软。
　　
　　嫩软：指芽叶的一定的嫩度，叶质柔软，多用于中档偏高茶。
　　
　　稍硬：指芽叶生长到了一定的成熟度，木质化程度加深，叶质开始变硬。
　　
　　粗老：叶质变老、叶脉显露，手按之感觉粗糙，有弹性。
　　
　　粗硬：叶质变老变硬、叶脉显露，手按之感觉粗糙而硬，有弹性。