真空冷冻干燥技术是一项综合了高真空、低温制冷、真空辐射加热及计算机仪表控制等多项当代前沿技术而成的高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的加工方法。其原理是在真空和低温状态下，利用冰晶升华的原理，使预先冻结的物料中的水分不经过融化直接以固态升华为水蒸汽被除去，使物料在只丢失纯水而几乎不丢失任何其它物质的条件下被干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用此方法生产的食品称冻干食品。

     冻干食品的优点主要有：①保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率zui高，这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因；②外观不干裂，不收缩，维持食品原有的外形和色泽；③产品无表面硬化，组织呈多孔海绵状，因此复水性能好，食用方便，浸泡即可复原，从而决定了它在即食方便食品中的地位；④重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，在避光和抽真空充氮包装时，常温条件下可保持2年左右，其贮存、销售等经常性费用远远低于冷冻食品。 

    具体到茶叶生产的应用，主要用在茶叶生产过程中的干燥工序，一般的茶叶的干燥，是在杀青、揉捻后进行，基本的原则是要做到制茶过程中茶叶zui香的时候对茶叶进行真空冷冻干燥，这样可使茶叶中的香气成份散失zui少，水份含量zui低（zui低可达3%以下），经过真空冷冻干燥的茶叶成品，其品质可比相同原料正常热烘干燥生产出来的茶叶提高一至二个档次，这一技术目前应用于市场上现有冰冻茶的茶叶进行干燥加工，其优良品质的保质期也可延长到12个月至18个月以上，是目前商家提高经济效益和产品质量*的加工技术。