Foodjx导读：日常生活中，馒头、包子、面包、苏打饼干等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品，比起未经酵母发酵的面条、烙饼和酥饼来，不但美味可口，而且增进营养，对人体健康十分有益。
　　
　　酵母是天然的微生物，本身含有多种B族维生素，可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有*10.9～16.5mg、*23.9～10.0mg以及*、*6、*12等。谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经酵母发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。另外，经酵母发酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，满足了人体对必需氨基酸的需求。一般情况下，面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。
　　
　　我国运用现代生物技术生产的天然酵母已经达到水平，使用卫生、营养、安全、方便。虽然老面和化学发酵粉也有蓬松面团的功能，但与酵母相比，有许多弊端。老面中含有许多杂菌，其代谢物部分可能对人体有害，同时发酵产酸，需加碱中和，碱破坏面粉中的B族维生素。泡打粉等化学发酵品都含有一定量的铝，而铝与老年痴呆症有密切关系，同时还会减退记忆力和抑制免疫功能。