杀菌机械
　　
　　杀菌机械一般是指消除产品、包装容器、包装材料、包装件等上的微生物，使其数量降低到允许范围内的机器。杀菌机械的种类大体上分为：
　　
　　1，间歇式热杀菌机一般是指间歇完成装料、杀菌、卸料等操作的加热杀菌设备。热源多采用蒸汽或热水，使产品在加压或常压状态下完成杀菌操作。在中小规模企业里常作为各类金属罐头、瓶装罐头及软罐头的杀菌设备。
　　
　　2，连续式热杀菌机一般是指连续完成制品装料、杀菌、卸料等操作的加热杀菌机器。多采用蒸汽或热水为热源（也有用火焰或电加热的），使制品在常压或加压密封状态下完成杀菌操作。此类机器生产能力大，自动化程度高，结构较复杂，投资较大，适于与包装线上的其他设备组合完成连续化生产。
　　
　　杀菌机理
　　
　　简单介绍几种杀菌装置的杀菌机理。
　　
　　①立式杀菌锅是利用蒸汽在垂直的封闭金属罐或釜内对容器包装件进行杀菌的。
　　
　　②喷淋连续杀菌机是利用巴氏杀菌原理，以水为热介质，对低酸性食品进行低温连续杀菌处理的。
　　
　　③静水压连续杀菌机是利用封闭的饱和蒸汽对罐头类包装制品进行高温连续杀菌的。
　　
　　④水封式连续杀菌机是利用封闭的蒸汽或过热水，对罐头类包装制品进行高温连续杀菌的。
　　
　　⑤微波杀菌装置是利用特定的电磁波对物体辐射所产生的热力效应和非热力效应的共同作用，来杀灭有害细菌的。
　　
　　⑥高能射线杀菌装置是利用放射性同位素或高能电子束辐照，破坏细胞生理结构而使微生物致死的冷杀菌机器。
　　
　　⑦化学杀菌装置利用化学药剂与微生物的接触反应，起到抑制细菌繁殖或杀灭细菌的。
　　
　　⑧臭氧灭菌利用O3／H2O形成强氧化电极电位，对微生物的细胞膜细胞壁中的磷脂、蛋白质起到破坏作用，当O3进入细胞后会破坏酶和遗传物质，杀死微生物
　　
　　⑨蒸汽灭菌基于湿热原理作用。微生物在高于其耐受温度的热环境中，细胞蛋白质凝固，以致死亡。