Foodjx导读：夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类、糕点、饮料、蜜线、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。
特性：
    夹层锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
基本结构及安装:
    1、总体结构
    固定式（立式）主要有锅体和支脚组成（图一）；
    固定式（立式）带搅拌主要有锅体和支脚，搅拌器组成（图二）；
    可倾式主要由锅体、可倾装置及搅拌装置组成（图4）
    2 、拧紧撑架上的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进气管和出水管不允许随锅转动。
    3 、安装完毕，对搅拌式蒸锅，应作空车试用检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。
    4 、进汽后，如接头漏汽，可旋紧螺帽，直到不漏为止，或检查内填料有无破损。

使用注意事项
    1、 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
    2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开 ,直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
    3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
    4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
    5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
    6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#-- 40#机械油。

维护保养
    1、 进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
    2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。
    3、 减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油 ，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
    4、 防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。
    5、 本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。 水压试验的压力P水按下列情况决定：当额定工作气压P额＜0.6MPa时,P水=0.15MPa;当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时, P水=P额+0.3MPa
    6、 本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。
    7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号

图一 固定式（立式）

1球形锅体 2球形夹套 3可倾传动机构 4脚架 5减速机 6搅拌器 7横梁

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图二 固定式（立式）带搅拌

a1-2蒸汽进出口 b冷凝水出口 c出料口 1球形锅体 2球形夹套 3支脚 4搅拌器 5横梁 6减速机

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图三 可倾式带搅拌

a1-2蒸汽进出口 b冷凝水出口 1球形锅体 2球形夹套 3可倾传动机构 4脚架 5减速机 6搅拌器 7横梁

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图四 可倾式

a1-2蒸汽进出口 b冷凝水出口 1球形锅体 2球形夹套 3可倾传动机构 4脚架