Foodjx导读：目前，认为*是一种耐受性很好的非毒性表面活性剂。*已经获得美国食品与药品管理局的批准，属于“普遍*安全”（GRAS，GenerallyRecognizedAsSafe）级，适合于人类使用。“*是细胞膜不可分割的组成部分，可以得到*代谢，因此实际上对于人类来说没有毒性。其他乳化剂则只能通过肾脏排泄。”
　　
　　在商业领域，那些需要天然乳化剂和/或润滑剂的物质之中，从药物到保护性覆盖物（protectivecoverings），都会用到*。例如，*就是糖块之中防止可可粉（cocoa）和可可油（cocoabutter）发生分离的乳化剂。
　　
　　目前，若干的研究工作表明，对于降低血液之中*和甘油三酸酯水平以及增高高密度脂蛋白（所谓的“好*”）水平来说，大豆来源的*都具有显著的效果。但是，也有证据表明，自20世纪20年代以来（1920s），大豆来源*功效的研究结论往往相互矛盾。[3]
　　
　　食品生产商所采用的商品化*，实际上是植物油之中若干种磷脂的混合物。这种*是通过对从种子之中提取（榨取）的油加以脱胶处理而获得的。这种*是由多种磷脂所构成的一种混合物，而其中的成分则取决于*的来源。*的一个主要来源就是大豆油。由于欧盟要求声明食品之中过敏原的添加情况，再加上那些与基因修饰作物（GeneticallyModifiedCrops）有关的法规，人们如今正在逐步转向其他的*来源，如葵花籽油。