Foodjx导读：由于油茶籽的产地、品种及采收、干燥形式不同，其水分、出仁率、含油率也有所不同。因此，在制油过程中操作参数也存在差异。
　　
　　一、油茶籽的产地与品质
　　
　　油茶籽的制油特性油茶籽含有较高的茶皂素、淀粉及糖分。在压榨过程中，由于淀粉在榨膛内的膨胀系数与蛋白质的膨胀系数存在差异，故榨膛压力只有靠调整入榨物料的阻抗性和可塑性使压榨顺利进行。所以，人榨料的含壳量和水分是压榨制油的重要操作参数。含壳量过低或水分过高，可塑性增大、压力减小；反之则阻力加大，压榨困难，严重时会使榨机爆膛，产生机械故障。而影响浸出过程的关健因素是茶皂素、糖分和水分。尤其明水会使物料产生大量料团（俗称油蛋），易造成浸出路径加长和物料输送困难，严重时会产生大量泡沫，使溶剂不能接触到料坯，湿粕无法蒸脱。在生产过程中，仁中含壳应根据油茶籽的产地和品种不同而定。
　　
　　二、油茶籽油压榨工艺
　　
　　1、常规热榨工艺
　　
　　油茶籽常规热榨工艺流程：
　　
　　油茶籽一清理一磁选一剥壳一仁壳分离轧坯（破碎）一蒸炒（调质）一压榨一热榨油茶籽毛油。
　　
　　从工艺流程可以看出，热榨工艺与一般油料无本质区别。
　　
　　2、常规冷榨工艺
　　
　　油茶籽常规冷榨工艺流程：油茶籽一清理一磁选剥壳一仁壳分离一压榨一冷榨油茶籽毛油。
　　
　　常规冷榨是指原料在清理、剥壳、仁壳分离后不经蒸炒等高温处理直接压榨，榨出的毛油温度低于75。常规冷榨可防止油品的高温氧化，从而使榨得的油风味更好，营养成分保留更*。
　　
　　3、微波辅助冷榨工艺
　　
　　油茶籽微波辅助冷榨工艺流程：油茶籽一清理一磁选一剥壳一仁壳分离一轧坯（破碎）一微波辐照压榨一油茶籽毛油。微波辅助冷榨工艺是在常规冷榨工艺基础上增加微波隧道，将破碎均匀的油茶籽仁进行微波辐照，使其细胞得到初步破坏，便于榨取油脂。由于物料在微波隧道内辐照时间较短，物料温度不高于55℃，仁细胞还是要通过压榨得到破坏。该工艺路线从油品品质上来讲提升了一步，但所产出的综合效益仍不是十分理想。
　　
　　4、微波辅助中温压榨工艺
　　
　　油茶籽一清理一磁选一剥壳一仁壳分离一轧坯（破碎）一微波辐照