foodjx导读：咖啡冰淇淋：（食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业）
　　
　　大豆-挑选-清洗-焙炒-冷却-粉碎-萃取-过滤-萃取液备用
　　
　　原辅料混合-配料-杀菌-均质-冷却-老化-凝冻（加香精、色素）-灌模-硬化-脱模-涂巧克力层-包装-入库冷藏
　　
　　主要工艺参数：
　　
　　（1）大豆焙炒：将经过挑选的大豆用铁锅在可调温电炉上焙炒，烘焙温度控制在180-200℃，时间为60分钟，大豆表面为均匀油亮的深棕芭。
　　
　　（2）萃取：将焙炒大豆冷却后，用粉碎机粉碎成10-20目细粉。用相当于细粉质量20倍的95℃热水浸提30分钟，然后经100目滤布过滤；滤渣再用10倍95℃的水浸提10分钟，两面三刀次滤液合并待用。
　　
　　（3）配料：将奶粉、白砂糖与乳化稳定剂混合均匀，加入到一定的热水中溶解，再加入人造奶油进行熔化。按不同的比例加入焙炒大豆萃取液，zui后补足水分，在80℃下巴氏杀菌10分钟。
　　
　　（4）均质与老化：混合料在15兆帕压力下均质，然后迅速冷却到4℃，老化4小时。
　　
　　（5）凝冻、成形：老化后的浆料加入咖啡香精，然后用焦糖色素调整色泽。再经凝冻机凝冻，膨胀率要求在80%-100%，然后灌模式、插棒、硬化成形。
　　
　　（6）涂巧克力：硬化后的冰淇淋迅速脱模，稍晾后均匀涂巧克力脆皮。
　　
　　（7）包装、贮藏：产品经包装后在-18℃条件下冷藏。
　　
　　原料：
　　
　　食品制造业——乳制品制造业——全脂淡奶粉
　　
　　大豆
　　
　　产品所用的标准：
　　
　　SB/T10006-99冷冻饮品分类GB5410-99全脂乳粉
　　
　　关键设备：
　　
　　其它食品加工机械
　　
　　焙炒锅粉碎机配料缸凝冻机