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烟熏熟香肠制作工艺

来源： 2012年12月10日 16:36 45971

foodjx导读：烟熏熟香肠
　　
　　选料-→分割-→斩拌-→充填-→淋水-→烟熏-→蒸煮-→冷却-→成品
　　
　　主要工艺参数：
　　
　　l选料：原料肉温度一般控制在0-5℃。
　　
　　l斩拌：温度通常在12℃。
　　
　　l充填：肉糜的温度应控制在15℃以下。
　　
　　l淋水：时间为10min左右。
　　
　　l烟熏：温度一般为65-68℃，时间为50-60min。
　　
　　l蒸煮：温度一般为76-78℃。
　　
　　l冷却：先用20℃左右的水冷却10-15min，再于2-5℃的冷库中冷却24h。使香肠的中心温度达2-5℃。
　　
　　产品所用的标准：
　　
　　SB/T10251-1995火腿肠
　　
　　关键设备：
　　
　　肉制品加工机械
　　
　　斩拌机*烟熏室蒸煮设备

关键词：斩拌机

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