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不知道从什么时候开始,人们对食物的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会联想到某种食物,而说到某些食物,也往往会让人们想到某种营养成分。比如说,一说到*,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到芹菜,马上会想到降血压……
其实,食物的营养健康作用,是不能这样模式化的。很多食物的营养真相,会令我们十分惊讶。不信吗?看看下面几个例子——
薯类
含钾量远超香蕉
芋头中所含的钾,比香蕉多50%左右。事实上,所有薯类都是钾元素的来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆,摄入的钾就能增加10倍!排尿量较大的人,如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人以及吃咸味太重的人,很容易损失过多的钾,吃薯类替代主食实在是个好主意。
其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样只求助于香蕉呢!
深绿叶菜
镁的好来源
镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁*而已,几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。
另一个镁的*来源是坚果和种子类,比如吃50克西瓜子,就相当于吃200克绿叶菜的镁。不过,绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3、坚果类的1/20左右。所以,如果怕胖的话,吃绿叶菜补充钾和镁才是*选择。
*
不止藏在水果里
一般都认为番茄是蔬菜中的**,其实,土豆中所含的*比番茄还多!不仅土豆,甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少*。各种绿叶蔬菜当中所含的*,基本上也都超过番茄。
青椒是蔬菜中的**,但它酸度较低,*在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的*含量只有青椒的1/3,但由于淀粉对*具有强大的保护作用,土豆在蒸煮过程中的*损失很小。所以,如果用土豆作主食,即使不再吃其他的蔬菜水果,*也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜,很多人却并不缺乏*,因为他们经常用土豆和红薯作主食。
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