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广式月饼生产技术文件
成品规格 | 50克/只 | 80克/只 | 100克/只 | 备注 |
饼皮重量 | 20%(白色馅料) 25%(黑色馅料) | 20%(白色馅料) 25%(黑色馅料) | 20%(白色馅料) 25%(黑色馅料) | |
馅料重量 | 80%(白色馅料) 75%(黑色馅料) | 80%(白色馅料) 75%(黑色馅料) | 80%(白色馅料) 75%(黑色馅料) | |
生胚规格 | 53克/只 | 84—85克/只 | 105—106克/只 | 备注 |
饼皮重量 | 11g(白色馅料)12 g—13g黑色馅料) | 17g(白色馅料)21g(黑色馅料) | 21g(白色馅料) 25g(黑色馅料) | |
馅料重量 | 42g(白色馅料)41g—42 g(黑色馅料) | 67g(白色馅料)64g(黑色馅料) | 84g (白色馅料) 81g(黑色馅料) | |
成品规格 | 50克/只 | 80克/只 | 100克/只 | 备注 |
吸塑托 | 50# | 80# | 100# | |
脱氧剂 | 50# | 50# | 100# | |
卷膜 | 50克 | 80克 | 100克 | |
产品规格 | 50克/只 | 60克/只 | 80克/只 | 100克/只 | 备注 |
酥皮 | 27克 | 32—33克 | 43—44克 | 54—55克 | |
馅心 | 27克 | 32—33克 | 43—44克 | 54—55克 | |
产品规格 | 50克/只 | 60克/只 | 80克/只 | 100克/只 | 备注 |
酥皮 | 25克 | 33克 | 43—44克 | 54—55克 | |
馅心 | 30克 | 33克 | 43—44克 | 54—55克 | |
成品规格 | 50克/只 | 60克//只 | 80克/只 | 100克/只 | 备注 |
吸塑托 | 80# | 80# | 100# | 150# | |
脱氧剂 | 50# | 50# | 100# | 100# | |
卷膜 | 50克 | 80# | 100克 | 100克 | |
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