Foodjx导读：犹记得小时候，清晨，迎着寒风走在上学的路上。一路小跑到学校门口，那时，学校门口总会有和善的大叔在卖烤红薯。金黄色的红薯，冒着丝丝热气，捧在手心，暖意萦绕周身。烤红薯，便成为那个年代的冬天zui温暖的回忆。
　　
　　一、打浆：将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。二、过滤：按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例，将薯浆水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%~1%。将薯浆水用滤布过滤除渣。
　　
　　三、沉淀：将过滤后的薯浆水静置12~24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。
　　
　　四、干燥：将红薯淀粉块取出，置60℃~80℃的烘干机内烘干或晒干备用。
　　
　　五、蒸制：将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4~5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40~60分钟。
　　
　　六、切片：将蒸熟的粉团外表用适量食用色素加胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极薄的片，晒干备用。
　　
　　七、油炸：将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。
　　
　　八、淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖（4823,7.00,0.15%）的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。再将薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。