保鲜库分很多种，它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。但是现在一般的冷藏保鲜库只能调节温度、湿度和气体成分，这样仍不能满足保鲜库的保鲜要求。在低温条件下，冷库中存在的微生物仍处于活动状态，另外果蔬含有的酶类也会影响保鲜状态。应用臭氧技术可以起到杀菌防霉和减缓新陈代谢的双重效果。
　　
　　臭氧果蔬保鲜技术主要是基于臭氧的酶钝化特性和强氧化特性。利用臭氧的强氧化性来杀菌，本身无残留也不会积累有毒物质，并且臭氧还可以在一定程度上降解果蔬表面的农药残留；臭氧能够氧化分解果蔬呼吸产生的具有催熟作用的乙烯气体，起到延缓果蔬老熟的作用；臭氧还可以抑制果蔬中多种酶的活性，抑制果蔬的衰老反应。
　　
　　1、臭氧能够杀灭细菌繁殖体、芽胞、真菌及病毒等一切病原微生物，可对仓库内空气和物品表面达到理想的消毒与杀菌效果。
　　
　　2、臭氧可以防霉保鲜：臭氧对霉菌具有*的杀灭和抑制能力，同时可吸收果蔬呼吸排出的乙烯气体，抑制贮藏中的果蔬继续成熟，对于食品、果蔬有*的防霉、保鲜作用。
　　
　　3、臭氧可以去除异味：臭氧去除异味性能*，它可快速氧化分解臭味、油烟、粉尘及其他异味产生的有机或无机物质，起到清新空气作用。
　　
　　4、臭氧可以驱鼠防虫：臭氧*可快速的气味可以驱除对气味较敏感的小动物和昆虫。
　　
　　冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6-12PPM的臭氧连续3-4小时消毒，可以将包括抵抗力*的未萌动孢子杀死