Foodjx导读：走进中山出入境检验检疫局技术中心的卫生检疫实验室，一排一排的苍蝇、蟑螂标本随处可见，这些科研人员正在进行的研究项目未来很有可能应用到食品检测领域方面。带致病菌的害虫怎么能和吃进肚子的食物相提并论，还用同一种技术手段来进行检测？秘密就藏在标志着生物身份的“条形码”——DNA里。
　　
　　技术人员正在通过DNA条形码检测技术为医学媒介生物设立一个*的“身份证”，并录入到全国统一的数据库当中，日后只要取得某种医学媒介生物的DNA片段进行比对，就能很快知道它是什么物种，快速辨别所捕获的昆虫是否具有危害性。这种技术还能应用到更加广泛的领域，例如通过比对肉类的DNA条形码，就能准确地知道它是否“货真价实”，消费者去吃火锅再也不用担心吃到用鸭肉或其他肉类冒充的假羊肉。
　　
　　奔赴全国搜集昆虫样本
　　
　　卫生检疫实验室的日常工作是检测和鉴定出入境口岸发现的“医学媒介生物”，即有可能携带病原体的苍蝇、蟑螂等害虫，通过检定它们的种类来确定是否具有致病性和入侵性，并把它们阻隔或消灭在之外。
　　
　　从去年开始，该实验室还承担了“十二五”国家科技支撑计划课题“检疫性有害生物DNA条形码检测数据库建设及应用”这一*课题，并专门负责“医学媒介生物DNA条形码检测技术研究与示范应用”这一项。地方一级检验检疫局承担这样的国家科技支撑计划课题，在全国还是*次。
　　
　　在海归女博士岳巧云的带领下，实验室6位科研人员和2名中山大学在读研究生都投入到了这项研究工作当中。他们要从全国各地采集各种苍蝇、蟑螂等昆虫的样本，一方面进行生物形态学方面的鉴定和归类，另一方面还要进行分子生物学研究，获取DNA条形码数据。
　　
　　“我们的研究定位在医学媒介生物，是因为它们身上会携带各种病原体，如登革热、鼠疫等等，如果能够快速确认口岸捕获的有害生物种类，就能尽快防止疫病传播，采取恰当的防疫措施”，岳巧云说。不仅如此，这样的技术手段还可以应用于防范危害国内农业和生态安全的有害物种入侵。
　　
　　为了让数据库所收集的生物种类更多样化，课题组从立项到现在已经去了十六七个省、市、自治区采集样本。现在，他们一共确定了150多种蝇类。50多种蜚蠊类，并制作了几万头标本。
　　
　　给苍蝇、蟑螂制作“身份证”
　　
　　根据联合国环境署2011年公布的数据，共有870多万个生物物种，其中被命名的约为220万个，在这次的课题研究中，课题组成员就找到了几个尚未被命名的蝇类“新物种”。比种类多样性更为重要的是数据库的准确程度，因为数据库建立的zui终目的是提供给全国的检验检疫部门进行物种的快速对照鉴定，所以课题组初期阶段的工作量非常大，要求也非常高。
　　
　　实验室里，一位研究人员正在为用大头针固定在泡沫板上的苍蝇标本进行分类和贴标签，另一位研究员则用DIY的照相设备，为蟑螂和它的各个部位拍摄高清照片。岳巧云介绍说：“这是我们自己改造的照相设备，比一般的显微镜拍出来的照片精度更高，蟑螂身上的毛和刺都非常清晰，甚至可以直接用来印彩色图版。”这些工作都是为了从形态上确定昆虫的种类。
　　
　　另一个实验间里，研究人员正在对这些昆虫的进行DNA的抽提、扩增和克隆，从而提取DNA上的分子信息，编成“身份证号”。课题名称中提到的“条形码”其实就是指这个由DNA序列形成的“身份证号”，实验室在研究中保存下这些物种的实体凭证和分子凭证，并为它们建立一一对应的关联，输入数据库，成为以后可以直接应用的资料。
　　
　　建数据库将大幅缩短检测时间
　　
　　有害生物经常通过国外进口货物夹带到国内来，检验检疫部门则负责把关。但以往要鉴别一个医学媒介生物，往往是通过观察它的形态，但实际工作中经常会遇到许多障碍，例如找到的只是昆虫的断腿残肢，或者只发现了虫卵或蛹，在这些情况下就很难通过形态进行鉴别，过程有时也相当漫长。比如，找到的是虫卵，就只能放在实验室养到它们变成成虫才能进行形态识别，往往就过去了一个多月，如果相关的进口货物一直堆在口岸等待鉴别，那么虫害很有可能就已经发散到境内。
　　
　　而且形态鉴定主要依靠经验的积累，普通技术人员则依靠厚厚的工具书逐项对照昆虫的特征才能确定它的种类。DNA条形码检测数据库建立起来后，即使仅有一条昆虫的断腿或者一颗虫卵，都可以提取出DNA，并与数据库中的物种进行比对。
　　
　　“当这个数据库建完以后，两三天就可以完成鉴定，这样就能大大减少害虫扩散的机会，降低传染病风险几率。”岳巧云说：“研究的zui终目的是建立一个分子鉴定平台，那么以后全国的检疫部门就可以根据‘身份证号’去对就知道它是什么物种了。”
　　
　　虽然该课题到2015年底将会结题，但数据库还可以不断地进行优化和*，同时也开放给更多的人和部门共同使用。
　　
　　有望应用于防范食品欺诈
　　
　　尽早将可能致病的有害生物阻隔在外自然是造福于民的好事，但*的DNA条形码检测技术其实还可以应用在更广泛的方面，包括保护生物多样性乃至防范食品欺诈。
　　
　　食品安全问题已经成为中国人zui敏感的神经，篡改生产日期、以次充好、非法添加、“挂羊头卖狗肉”等行为就涉及食品欺诈。今年年初媒体曝光的假羊肉事件直到今天仍被提起，国外也出现了用马肉冒充牛肉的丑闻，使得人们不得不提高警惕。
　　
　　然而，要辨别已经屠宰完成甚至已制作成半成品的肉类并不是那么容易，不仅从外观上难以辨别真假，在各种食品添加剂的“障眼法”的协助下，也很难品尝出这些肉类是否纯正。
　　
　　但分子鉴定就有办法让这些假羊肉、假牛肉无所遁形。中山市出入境检验检疫局相关负责人介绍，检疫性有害生物DNA条形码检测技术的原理*可以应用在检测食品真伪方面，即先收集食品的DNA分子信息，制作“条形码”，并建立起对照档案，后期只要得到肉类的DNA，比对条形码后就可以知道这片肉是纯正的羊肉，还是掺杂了鸭肉等其他肉类的“复合品”。