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肉类保鲜须快速冷冻

来源： 2013年10月16日 10:40 896

　　Foodjx导读：在日常生活中，我们常常听到“速冻”这个名词，其全名是快速冷冻，在短时间内通过制冷电器释放大量冷气来冻透食物，从而实现食物的保鲜，这就是为什么速冻饺子的口感还算不错的原因。其实在家中冷冻肉类食物的时候，有经验的用户会立马开启快速冷冻模式，让生鲜肉食尽快冻透，这样在食用时，解冻的血水就不会很多，肉类的口感和营养保存完好。
　　
　　这其中的原因是，肉类食物都存在一个冰晶带，冰晶形成的温度区间，一般在－1℃—－5℃之间，在这个温度区间，由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶，而会使水逐渐的形成大的冰晶，破坏食品的组织细胞、破坏乳液。

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