臭氧用于保鲜，首先是冷库、恒温库中使用，它可以使肉类食品在zui长时间内不致变质；可使果品、蔬菜在保存期内完善如初，对草莓、樱桃、葡萄等浆果还可在保鲜的基础上增强其芳香、恒温库中使用的zui大优越性是可使存货在高湿条件下储存，从重量损失少、储存质量高，时间长三方面获取经济效益。
　　
　　臭氧去除霉，腥、臭等异味效果*，它可以快速氧化分解异味的化学物质。臭氧为弥漫性气体，消毒*，秦皇岛展坤的臭氧消毒机可实现机器自行运行而杀菌防霉。对水果菜类不但能杀菌防霉、延长保鲜期，而且可快速分解果菜呼吸排除的领其快熟和乙烯气体。
　　
　　臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自由基，zui显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
　　
　　臭氧杀菌防霉分三个阶段应用：空库消毒、入库杀菌和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌等微生物造成腐烂。臭氧快速分解乙烯以实现减缓新陈代谢过程，推迟后熟和老化。
　　
　　臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外，还具有防止老化保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代谢作用呼吸出的催熟剂－乙烯气体C2H4。其反应过程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O+O2→CO2+H2O，乙烯中间产物C2H4O也具有对霉菌等微生物的抑制作用。
　　
　　臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，快速杀灭细菌繁殖体，芽孢，真菌等一切病原微生物。对于食品加工和包装车间可以达到杀菌消毒净化、提高食品卫生质量、延长食品保质期的效果。臭氧是氧气的同素异形体，臭氧作为一种绿色消毒剂，对大肠杆菌、乙肝病毒、感冒病毒、腐菌、霉菌、*、绿脓杆菌等具有*的灭活效果，其灭菌速度是紫外线的3000倍，除此以外，臭氧还可以分解、化合有毒气体，去除臭味、异味等多种功用，可以使环境空气达到无害化和净化，且不存在任何二次污染，已受到人们的广泛关注并应用于医药、食品等许多行业。
　　
　　随着我国臭氧发生器制造技术的发展和完善，臭氧以其杀菌效果好、不产生二次污染、使用方便等优点也在我国的仓储保鲜、消毒灭菌领域中得到越来越广泛的应用。许多院校和研究所还在不断试验它在不同水果、食品储藏中的使用方法。将湿冷保鲜与臭氧技术结合将是部分水果、食品保鲜的方式。