荞麦种出甜日子，加工技术打造品质荞麦

2022-10-13 11:45:25 来源：食品机械设备网编辑：三七阅读量：25180

　　随着人们物质生活水平不断提高，对健康认知程度也有所加深，荞麦等健康绿色的杂粮、粗粮越来越受人们的青睐。荞麦面等荞麦制品成为许多爱美人士的减肥利器。而荞麦也依托各种加工技术，得到品质提升。随着荞麦的经济价值被进一步挖掘，荞麦已经成为许多地方脱贫致富的重要经济作物。

　　眼下，正是荞麦成熟的时节，各地荞麦陆续进入采收。随着农产品生产加工逐渐朝着机械化、规模化、自动化方向发展，荞麦加工也摆脱了传统的小作坊加工模式。

　　荞麦的粒度在0.074-5mm之间，在收获过程中经常会有碎壳、石子等杂质混入，影响荞麦的口感和品质。因此，荞麦除杂非常必要。传统的荞麦除杂效率低，耗费时间和体力。荞麦除杂振动筛的使用可让除杂工作变得事半功倍。振动筛依靠振动电机作为振动源，配置规格不同的筛网，利用物料和杂质大小不一的特点达到筛分目的。

　　荞麦是一种外壳比较坚硬的作物，长期以来荞麦去壳问题在一定程度上也制约着产业发展。传统的去壳方式一般是通过石磨碾压使荞麦壳脱落。这种方法不仅耗费时间和体力，还容易损伤荞麦果实，影响卖相。现如今脱壳机已经被普遍运用于荞麦加工中，而荞麦脱壳机的功能早已“更上一层楼”，集脱壳、分级、除尘于一体，让加工出来的荞麦颗粒均匀、色泽鲜亮，保证了荞麦米的卖相和品质。

　　值得一提的是，由于荞麦内部没有易于形成面筋的蛋白，荞麦面粉加水和制也就没有黏性。随着市场对荞麦面的需求呈现上升趋势，不少生产企业也着力通过优化生产工艺，为消费者带来更高品质的荞麦粉。要想是荞麦粉具备较强黏性，预糊化工艺是一重要助力。据了解，白象旗下的一款荞麦挂面，原料使用60%黑小麦+40%荞麦的产品配比，采用库伦旗苦荞先进预糊化工艺，在锁住营养成分的同时，实现粗粮产品细粮口感。面条久煮不断，不浑汤，广受市场欢迎。

　　现如今，荞麦已经成为了广受消费者青睐的粗粮产品，越来越多的荞麦制品涌向消费市场。荞麦成为了增收致富的甜蜜产业。随着自动化加工水品不断提高，荞麦产业将发展的更快、更好。

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