工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。
这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。
变频无级调速，速度范围2-12 rpm
启动平稳，节约能耗，降低机器启动冲击，延长设备寿命。
可以选择优化的滚揉速度，提高效率；
可以选择1-4 rpm低速功能，适应多种滚揉易变形产品，特别是禽类和鱼产品。
完善的加料和卸料解决方案。
可以根据产品特点选择真空吸料或者另配的翻转装料机装料。
真空吸料口可兼作辅料添加口。
滚揉桶反转自动出料。
采用PLC和文本显示界面控制。
长期验证高可靠性的控制系统，充分考虑了操作、监控方便直观；良好的耐水防潮性能。
工作循环模式：正转滚揉-暂停-反转滚揉-暂停
高标准的卫生设计。
整机采用SUS304优质不锈钢材料；
滚揉桶内部精细打磨，滚揉桶腹部有清洗口，能使滚揉筒内*清洗。
采用水环真空泵，配置真空管路过滤器，选用高品质真空传感器，提高真空系统可靠性。
鱼制品真空滚揉机
鱼制品真空滚揉机
