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豆类零食受市场青睐 调味机、油炸机保证口感与品质

2019-01-23 16:47:53 来源：中国食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：17475

　　【中国食品机械设备网 本网原创】豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素等，越来越受到市场消费者的青睐。有休闲食品加工企业瞄准这一市场，把豆类零食做大做强，并通过先进的生产工艺，利用豆类色选机、滚筒调味机等保证豆类零食生产安全，为消费者带来更好的美味豆类食品体验。
 
　　笔者了解到，该企业之所以在豆类休闲食品行业能够做大做强，其中重要的原因就是，严格把控豆类食品生产各环节。其一，认真选择每一颗豆子，并且要求豆子一定要颗粒饱满，选取个头大的，同时不能出现干瘪、霉变、虫蚀以及其它瑕疵豆子。
 
　　其二，重视豆类零食口味的创新，引进蟹黄、芥末等欧化口味，且保证豆类口味均衡统一，满足多样化市场需求。其三，严控“黄金油温”，避免油炸温度高，过量产生丙烯酰胺类致癌物，影响产品食用安全。
 


 

　　不过，值得一提的是，无论是豆类分选，产品调味，还是油炸豆类，豆类零食加工企业都实现了机械化操作，通过先进的豆类色选机、滚筒调味机以及真空油炸机等，不仅提高生产效率，减少人与豆类食品生产接触频率，避免产品受到污染，同时还保证豆类食品的风味口感与品质。
 
　　首先，豆类分选。我们知道，豆类储藏、运输不当，容易出现霉变。加之，豆类原料中会夹杂干瘪粒、小粒豆以及其它污染物，单纯人工挑选费时费力，挑选的品质无法保证。为此，企业就需要使用专门用于豆类挑选的色选机。该机采用先进的传感器，能识别大豆中的霉变粒、干瘪粒等瑕疵物，并能够准确地剔除。另外，该机可以通过高清晰高速扫描成像技术选取颗粒饱满的豆粒，满足企业生产工艺要求。
 
　　其次，豆类调味。据了解，上文提到的企业非常重视产品的调味工序，通过各种调味比例的搭配实验，并通过滚筒调味机，才能更好地保证豆类零食风味口感，满足消费市场口味需求。笔者了解到，滚筒调味机可对任何食品进行充分混合调味，当然，也适用于豆类零食的调味。该机利用物理冲击原理，使得豆类产品在桶内上下翻动，既节约人工翻动成本，又使调料和豆类充分混合，让其更入味。
 
　　后，豆类油炸。这一环节，对于任何含有淀粉的油炸食品都十分重要。因为油炸环节，豆类油炸油温把控不准，使丙烯酰胺类致癌物过量产生，比如在超过120℃高温油炸豆类零食容易产生丙烯酰胺。长时间食用该类产品，对人体危害较大。所以，豆类食品加工企业要严格把控油炸温度，对于保证产品的质量安全起着非常关键的作用。
 
　　目前，市面上推出的真空油炸机，主要采用真空油炸技术，可以使豆类食品在低温真空下进行油炸、脱水，不仅避免了油炸温度过高产生致癌物质，同时还有效地减少高温对产品营养成分的破坏，保证豆类食品的风味口感与品质。此外，该机油炸的豆类食品含油率在15%左右，节油超过30%，既符合国家倡导节能要求，也契合了当下“少油、少盐、少糖”的食品健康消费趋势。
 
　　不可否定，中国是豆类零食生产和消费大国。目前，豆类休闲食品备受市场青睐。不少休闲食品加工企业正开足马力，在确保豆类食品品质的前提下，不断推出符合消费者需求的产品。而在把关产品口感和品质方面，色选机、滚筒调味机、真空油炸机等食品设备的作用不容小觑。
 
 

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