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餐饮行业变革序幕拉开 机器人成主角落地生花

2019-03-12 09:14:05 来源：中国智能制造网 阅读量：10405

　　【中国食品机械设备网 市场分析】进入餐厅之中，机器人服务员对你“笑脸相迎”，并亲切的问你要吃点什么；你说了几个爱吃的家常菜，然后机器人大厨便开始颠勺，几分钟后，新鲜热腾的饭菜就成功出炉；接下来，还没等你放下手机，一排机器人送餐员又将可口的饭菜送到了你面前......类似的剧情，在几年前可能还只存在于科幻电影之中，而如今随着一家家“智慧餐厅”的落地，其已然变为了现实。
 
　　近年来，在机器人产业发展如火如荼的情况下，餐饮传统行业逐渐焕发了第二春。“机器换人”所带来的“餐饮无人化”、“餐饮智慧化”，不仅让行业日渐摆脱了人力成本大、工作效率低、利润回报少的困顿局面，而且也让餐饮机器人受到行业企业越来越多人的关注。
 
　　机器人餐厅不断涌现
 
　　机器人入驻餐厅，是近些年才兴起的一股潮流。开始抱着制造行业噱头的想法，广州、深圳、佛山、惠州、梅州等地餐厅实行了“机器换人”，凭借着机器人端菜送水的新奇功能，以及“可爱呆萌”的吸睛形象，瞬间带旺了门店的生意，波机器人餐厅热潮也顺势展开。
 
　　据相关数据统计，2015年以来，国内大陆地区已有超过15个城市出现了“机器人餐厅”。其中头一年里，就先后有10个城市出现“机器人餐厅”。遗憾的是这些“先头部队”在技术和应用上问题较多，除了小部分赚的盆满钵满之外，大部分餐厅都终倒闭。
 
　　不过，机器人餐厅的巨大蓝海还是被更多人所看到，一批领域的纷至沓来开启了第二波风潮。其中，以盒马、京东、阿里等为代表的零售商巨头，以海底捞为代表的餐饮巨头，以及以新松、擎朗智能、穿山甲、普渡科技等为代表的机器人新老企业，共同组成了布局机器人餐厅和餐饮机器人的豪华阵容，“智慧餐饮”迎来逐步爆发。
 
　　与此同时，在国家方面，工信部也在积极研究制定餐饮服务应用机器人相关标准规范和检测认证条件，带动餐饮企业与机器人企业的对接合作；在资本市场，上游研发领域和下游应用领域的企业也都相继获得了数千万的A、B轮融资。这些都进一步为企业入局餐饮机器人市场，以及机器人餐厅的加速发展创造了良好环境与条件。
 
　　餐饮机器人价值凸显
 
　　那么，在“无人餐厅”和“智慧餐厅”之中，餐饮机器人究竟充当的是什么角色？对餐饮行业和企业发展又有哪些明显的价值表现呢？为什么那么多企业都对餐饮机器人展开了疯狂追逐呢？
 
　　其实，餐饮机器人的价值凸显主要表现在三个方面。首先是利用机器人本身的名头和吸睛的外观，给行业和企业带来了流量；其次是凭借端菜、炒菜、送菜等实用功能，以及语音、动作等人机交互，给顾客带来了更的服务体验；后则是通过“机器换人”提高了行业效率，降低了企业的成本负担。
 
　　对于行业和企业来说，后一点无疑是更为关键的。因为餐饮行业作为传统服务业，长期以来的人工运营方式，正在遭遇到新时代的冲击与挑战，行业发展面临新选择与新拐点。劳动力减少、成本增加、用工不稳定等问题的不断爆发，给餐饮行业发展带来了重大困扰，而餐饮机器人的应用则给行业的转型升级提供了方向和办法。
 
　　因此，餐饮机器人显著的价值，应该是表现在对行业转型升级的推动之上。
 
　　未来发展需注意两点
 
　　未来，在资本、企业、政策、需求等方面的持续利好之下，餐饮机器人终将迎来成熟发展。但餐饮机器人的发展速度越快、市场需求越旺盛，行业应用价值越突出，我们对于行业发展就需要越理性和谨慎，一旦发现了发展中的一些问题，就应该给予高度重视与及时解决。
 
　　比如当前，就有两大问题始终阻碍着餐饮机器人的进一步发展，它们就是机器人对于餐饮食品安全性和用户体验性的保障。
 
　　在食品安全性方面。国内一直存在各种食品安全隐患，食品安全问题颇受关注，未来机器人代替人工胜任餐厅服务员、传菜员、厨师和结账员之后，食品卫生和安全问题如何保障目前还没有统一的规定和具体操作。同时，出了安全问题之后追责具体情况又是怎样，也没有相关经验和规范借鉴，这些都不由得让人担忧。
 
　　在用户体验性方面。当前的餐饮机器人产品在人性化和智能化程度上依然存在不足，面对一些突发问题仍需人类介入，完全的无人化还处于“伪命题”阶段，这对于用户体验来说无疑是噱头大于实际，感受大打折扣。未来对于功能性和体验性的提升还需进步。

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