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改变单一口味 夹层锅、烘干机让冬瓜更好吃

2019年04月26日 10:34:01来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:9759


  【食品机械设备网 行业动态】冬瓜是一种常见的农副产品,不少人喜欢食用。又因冬瓜具有一定的润肤美容成分,以及膳食纤维,利于消化,使其也成为夏季餐桌上的减肥美食,并且和其他的食材搭配,也不会被影响到它原本的味道。欣喜的是,随着食品工业的快速发展,使冬瓜深加工产品不断增多,比如冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜、酱制冬瓜等。
 

 
  我们知道,由于冬瓜的味道比较清淡,吃起来选择的余地不大。那么,是否可通过深加工让冬瓜产品更丰富更好吃呢?下面,笔者为大家介绍一下冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜如何通过深加工,并利用相关的食品加工设备,比如夹层锅、烘干机滚揉机等,使冬瓜产品更好吃的吧!
 
  对于笔者而言,冬瓜糖再熟悉不过了。小时候,姥爷做生意,其中售卖的食品当中就有冬瓜糖,笔者时不时地会“偷吃”几块解馋。然而当时只知道冬瓜糖美味,但是不知道其制作工艺如何。如今,笔者了解到,冬瓜糖的制作工艺包括清洗、去皮、切条、煮制、沥干、糖渍、煮糖、搅拌、冷却等等。
 
  其中,煮糖、搅拌工艺十分讲究。熬制时间不能过长,火候不能过大,煮至糖已经浓缩,瓜条变硬时,就可以离火起锅。而采用夹层锅熬制冬瓜糖,具有加热温度容易控制、受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短等特点,从而更好地把控熬制时间,同时避免糊锅的情况发生,保证冬瓜糖的风味口感。
 
  同冬瓜糖相比,冬瓜干的制作工艺相对简单些,主要有清洗、去皮、切片、干制、包装等。不过,值得注意的是,由于传统冬瓜干多以自然晾晒为主,时常受到天气的影响,不仅延长了干燥时间,生产效率低,同时还因干燥不充分,冬瓜干出现霉变、霉烂,进而影响产品的食用安全。
 
  而现在市面上推出了专门用于蔬果烘干的设备,其热量在烘干机内密闭循环,避免外界污染且热效率高,提高烘干效率。与此同时,用户可以根据工艺需要,设置烘干温度、时间、湿度,保证冬瓜干自然色泽、营养成分不受破坏。此外,设有超温自动报警及自动断电功能,保障用户操作安全。
 
  同冬瓜糖、冬瓜干一样,五香冬瓜也需要经过清洗、去皮、切条。不同的是五香冬瓜需要在腌制工序上下功夫。一般来说,第一次腌制上百公斤用至少3公斤食盐,并且每天翻动一次。3天后滤去盐液,再放入3公斤盐,翻动两次,用洗干净的石头压两天。之中再将各种调料加入搅拌均匀,每天翻动一次,一周即可制成。
 
  但是,注意的是,由于量大且要时常翻动,还要保证搅拌均匀,单纯依靠人工是难以保质保量。不过,专业的滚揉机可以使冬瓜均匀、快速的吸收腌渍,节省大量劳动力、时间,提高工作效率。更重要的是,可以提高冬瓜的结着力及产品的弹性,从而更好地保证冬瓜干的风味口感和品质。
 
  总的来说,冬瓜不仅仅是简单的用来制作餐食的食材,随着夹层锅、烘干机、滚揉机等食品设备的应用,市场上的冬瓜产品越来越丰富,不仅改变了冬瓜单一的味道,还充分保留了冬瓜的风味口感,满足更多消费者的味蕾需求。

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