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改变单一口味 夹层锅、烘干机让冬瓜更好吃

2019-04-26 10:34:01 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：11078

　　冬瓜是一种常见的农副产品，不少人喜欢食用。又因冬瓜具有一定的润肤美容成分，以及膳食纤维，利于消化，使其也成为夏季餐桌上的减肥美食，并且和其他的食材搭配，也不会被影响到它原本的味道。欣喜的是，随着食品工业的快速发展，使冬瓜深加工产品不断增多，比如冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜、酱制冬瓜等。
 

 
　　我们知道，由于冬瓜的味道比较清淡，吃起来选择的余地不大。那么，是否可通过深加工让冬瓜产品更丰富更好吃呢？下面，笔者为大家介绍一下冬瓜糖、冬瓜干、五香冬瓜如何通过深加工，并利用相关的食品加工设备，比如夹层锅、烘干机、滚揉机等，使冬瓜产品更好吃的吧！
 
　　对于笔者而言，冬瓜糖再熟悉不过了。小时候，姥爷做生意，其中售卖的食品当中就有冬瓜糖，笔者时不时地会“偷吃”几块解馋。然而当时只知道冬瓜糖美味，但是不知道其制作工艺如何。如今，笔者了解到，冬瓜糖的制作工艺包括清洗、去皮、切条、煮制、沥干、糖渍、煮糖、搅拌、冷却等等。
 
　　其中，煮糖、搅拌工艺十分讲究。熬制时间不能过长，火候不能过大，煮至糖已经浓缩，瓜条变硬时，就可以离火起锅。而采用夹层锅熬制冬瓜糖，具有加热温度容易控制、受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短等特点，从而更好地把控熬制时间，同时避免糊锅的情况发生，保证冬瓜糖的风味口感。
 
　　同冬瓜糖相比，冬瓜干的制作工艺相对简单些，主要有清洗、去皮、切片、干制、包装等。不过，值得注意的是，由于传统冬瓜干多以自然晾晒为主，时常受到天气的影响，不仅延长了干燥时间，生产效率低，同时还因干燥不充分，冬瓜干出现霉变、霉烂，进而影响产品的食用安全。
 
　　而现在市面上推出了专门用于蔬果烘干的设备，其热量在烘干机内密闭循环，避免外界污染且热效率高，提高烘干效率。与此同时，用户可以根据工艺需要，设置烘干温度、时间、湿度，保证冬瓜干自然色泽、营养成分不受破坏。此外，设有超温自动报警及自动断电功能，保障用户操作安全。
 
　　同冬瓜糖、冬瓜干一样，五香冬瓜也需要经过清洗、去皮、切条。不同的是五香冬瓜需要在腌制工序上下功夫。一般来说，次腌制上百公斤用至少3公斤食盐，并且每天翻动一次。3天后滤去盐液，再放入3公斤盐，翻动两次，用洗干净的石头压两天。之中再将各种调料加入搅拌均匀，每天翻动一次，一周即可制成。
 
　　但是，注意的是，由于量大且要时常翻动，还要保证搅拌均匀，单纯依靠人工是难以保质保量。不过，专业的滚揉机可以使冬瓜均匀、快速的吸收腌渍，节省大量劳动力、时间，提高工作效率。更重要的是，可以提高冬瓜的结着力及产品的弹性，从而更好地保证冬瓜干的风味口感和品质。
 
　　总的来说，冬瓜不仅仅是简单的用来制作餐食的食材，随着夹层锅、烘干机、滚揉机等食品设备的应用，市场上的冬瓜产品越来越丰富，不仅改变了冬瓜单一的味道，还充分保留了冬瓜的风味口感，满足更多消费者的味蕾需求。

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