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餐饮业蕴藏万亿元商机 厨房设备为安全上“枷锁”

2019-07-18 10:11:57 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：9480

　　我国是全世界大的消费国，尤其是在餐饮方面尤为突出，餐饮行业的发展前景一直是不错，连锁餐饮也越来越多。由于门槛低，许多资本也不断地进军餐饮行业，竞争也愈加的激烈。与此同时，餐饮行业还面临餐饮油烟污染、餐食安全等问题亟待解决。
 

 
　　据了解，近几年，餐饮行业一直以来都保持着突飞猛进的发展状态，餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。根据相关数据显示，2017年，中国餐饮产业收入达到3.96万亿元，同比增长10.7%；2018年中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42700多亿元，不断被刷新的产业规模和增速。预计到2020年，餐饮行业总规模将突破5万亿元。
 
　　业内人士指出，从改革开放40年发展来看，餐饮业长期保持了快速、稳定增长，并有望在2023年超过美国，成为大餐饮市场。餐饮市场潜力虽然大，但激烈的竞争也是现状之一。
 
　　而餐饮企业要根据自身条件和环境条件的要求，顺着餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才能更“吃得开”。当然，更重要仍然要保证餐食的质量安全，才能走得更长久。
 
　　对于当下餐饮行业面临的问题，其中包括餐饮油烟污染、餐食安全，行业面临的形势逼迫餐饮经营者不断进行创新升级，包括购置商用厨房设备，如油烟净化机、调理设备、洗刷设备、消毒柜、冷藏保鲜设备以及货柜、货架等等，而细节之处的改进是企业核心竞争力的一部分。另外，在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，也为企业带来新的增长点。
 
　　如今在餐饮油烟治理高压整治之中，时有餐饮企业违反油烟管理规定受到相应的处罚。其中，着重检查是否安装合格的油烟净化器，是否按要求清洗、维护油烟净化设施，营业期间是否保证油烟净化器正常运行和使用等情况，对餐饮业商户起到了很好的监督督促作用，避免产生侥幸心理。对此，其它餐饮企业要按照规定自觉整改，避免不必要的处罚。
 
　　另外，为了切实保障餐饮食品安全，不少地方正积极重点排查整治食品安全风险隐患，包括重点检查原料采购、验收贮存、半成品加工与保存、加工制作过程控制、餐具清洗消毒保温等是否符合规定。其中，对于餐具清洗、消毒方面，笔者建议用户可以使用专业的商用洗碗机、消毒柜，能够对餐饮具进行彻底的消毒，从而更好地保障餐桌饮食安全。
 
　　互联网时代的崛起，对传统零售行业产生了巨大的冲击，经过几年的发展，在线餐饮外卖覆盖率越来越高，新零售成餐饮行业发展的趋势，为不少企业带来新的增长点。
 
　　不过，同线下餐饮一样，线上餐饮外卖也要重视食品质量安全。目前，某地支持冷链物流行业发展，提高冷链物流配送效率，通过冷链配送保障外卖餐食品质安全。
 
　　目前，餐饮市场的发展如火如荼，加之现在，网络订餐已经风靡起来，在线餐饮外卖覆盖率越来越高，市场前景看起来呈现一片大好的态势。不过，餐饮企业竞相进入市场的同时，要严格把关餐食的品质安全。其中，保证油烟净化器正常工作，油烟排放符合规定；使用专业的商用洗碗机、消毒柜等，对餐饮具彻底清洗、消毒；尽量采用冷链配送餐食等，利好餐饮持续健康地发展下去。

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