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低盐腌制技术让腌制食品吃得更健康、更安全

2月

2019-08-16 09:20:05 来源:食品机械设备网 编辑:Mary 阅读量:19106

  2019年食品机械设备网“双周”看点(2.1-2.15)
 
  就目前常见的食品腌制方法而言,如干腌法、湿腌法、混合法、注射法等,其腌制食品用盐量相对较高,并且腌制不均匀、蛋白质流失较大、味太咸、色泽较差等。此外,在腌制过程中,有益菌增长不均匀,不排除其他类型腐败菌生长,使腌制品中亚硝酸盐含量增加。长期食用亚硝酸盐含量高的腌制食品会影响人体健康。【阅读全文】
 

 

 

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