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威士忌成市场新风口 酿造设备助其深耕品质

2019年09月05日 15:03:24来源:食品机械设备网 编辑:Lia人气:7096


  【食品机械设备网 市场分析】 随着居民收入水平的提高,中国消费者对威士忌文化的兴趣与热衷度越来越高,享用威士忌也逐渐成为了不少消费者的社交习惯。近年来,中国消费者对威士忌的喜爱度上涨了83%,成为受国人偏爱的洋酒之一。而威士忌市场的发展,也将为威士忌酿造设备带来更大的市场成长空间。
 

 
  近年来,威士忌成为酒类市场中发展速度较快的细分品种,而这其中,高端类产品的市场增长更是飞速。根据某调查机构发布的威士忌消费研究报告显示,2016年到2017年,高端类威士忌产品的市场销售量增长了22%,其中单一麦芽产品更是高达50%。随着消费进一步升级,未来威士忌的市场潜力巨大。
 
  而国内威士忌市场的成长也将会带动相关酿酒设备的发展。前不久,国内某机械龙头企业就与成都某酒业有限公司达成协议,签订价值约2亿元的伏特加及威士忌酿造设备总包合同。据介绍,该项目位于成都邛崃,新建约15万平方米威士忌和伏特加工厂,预计2020年底完工并进行调试,2021年3月投入生产。
 
  威士忌的酿造过程要经过发芽、磨碎、发酵、蒸馏、陈年等等。蒸馏是威士忌生产过程中的关键步骤之一,也称之为提纯。首先将发酵好的酒液加热至80℃,酒精首先变成蒸汽进入冷凝管中浓缩,生成原酒。此后再进行二次蒸馏,将原酒进一步提纯。
 
  威士忌的种类不同,所用到的蒸馏设备也不同。壶式蒸馏设备是间歇蒸馏中广泛使用的设备,而硬谷类威士忌的蒸馏设备是塔式蒸馏器。壶式蒸馏器的使用历史非常悠久,它不仅能将酒液提取出更高的纯度,还有利于为酒液添加所需香气的同源物。
 
  塔式蒸馏器是连续蒸馏器的一种,作为现代工业化过程中的产物,它能直接从发酵物中提取原酒。设备中的高柱结构,能使其获得更纯的蒸汽。两者相比,塔式蒸馏器的产量更大,壶式蒸馏器只能生产40%-50%的酒精,还需要额外的蒸馏步骤来进一步提纯。但塔式蒸馏器生产的酒精又缺乏壶式蒸馏器所具有的丰富的油脂。
 
  业内人士表示,随着国内消费结构由生存型向享受型发展型转变,消费者对于威士忌不再单纯满足于产品,多样化的消费体验才是吸引他们的关键。如何为消费者提供多样化的消费体验?这就需要生产企业对酿酒技术进行升级。
 
  近几年,国外开始流行精酿威士忌,这股“精酿风”也一路吹到了国内。据了解,精酿威士忌虽然价格更高,但酒液质量更优秀,平衡感也更好。而这些风味、口感上的巨大差别,则取决于酿酒细节上的差异。据悉,芝加哥某酿酒厂,研发出一种“心脏切割”的蒸馏方法,从而得到更纯净的酒汁和更醇顺的口感。
 
  目前威士忌在中国的知名度、接受度处于一个快速发展阶段,其市场渗透率在逐步增长。未来,威士忌在中国烈酒市场的占比也会大幅度提升。这也将为威士忌酿造设备市场带来发展挑战,尤其是给威士忌的“个性”带来影响的蒸馏技术和设备,更是亟待优化。

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