中央厨房、智能烹饪设备推动中餐标准化、产业化发展

2019-09-24 13:56:33 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：13425

　　前不久，2019川菜产业发展高峰论坛在资阳启幕。会上正式发布了川菜的经典面点小吃制作工艺规范，促进川菜产业的标准化发展。近几年，“标准化”成为国内餐饮业的热词之一，除了相关菜式烹饪技术规范的发布，烹饪的标准化操作也不可少。如今，中央厨房、智能烹饪设备等纷至沓来，中餐也开始迈上标准化发展之路。

　　中央厨房提升制作效率

　　中央厨房实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，让操作步骤单纯化、工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，能够促进餐饮业实现规范化经营，并在一定规模基础上产出规模效益。

　　中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，保证商品的品质、卫生标准的一致性。中央厨房会严格按照工艺合理选择食材加工设备、物流设备、制冷设备，并对各个区域进行严格的分区，例如洁净区与污染区严格区分，入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区等也严格区分开。

　　相对于传统厨房来说，中央厨房标准化和流程化操作能够降低整条产品线上的人为因素影响，控制单品损益质量，从而更深入地做到质量管理。根据公开数据显示，在全国性的；连锁餐饮品牌中，有70%以上实现了中央厨房经营模式，极大地节省了原料和人工成本，实现标准化生产。

　　智能烹饪设备降低人工成本

　　在菜品的烹饪过程中，厨师的手艺非常重要。但厨师手艺依靠临场发挥，缺乏标准化操作，很难保持口感的稳定性，通常都是“千人千味”。同时，人工成本的增加也给餐饮的成本带来一定的压力，而只能烹饪设备的出现则能有效地解决这些问题。

　　智能烹饪设备的基本原理通常为将烹饪工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言，再利用机械装置和自动控制、计算机等技术，模拟中国烹饪工艺中的炒、熘、爆、煸等技法。它能从原材料、菜肴加工到存储过程都实现流水线操作，从而实现中餐的标准化烹饪。

　　虽然目前智能烹饪设备的投资成本较高，相比于其他厨余设备，一次性的投入成本较大。但从长远来看，智能烹饪设备其实能节省企业成本。因为在同等时间内，智能设备的产能要大得多，上手也相对容易，1个工作人员就可同时配备好几台机器，并且智能烹饪设备的运作模式更灵活，规模化生产、小批量生产都适用。

　　小编结语：对国内餐饮业来说，如果不实现标准化经营，餐企即便具有一定影响力和规模，也很难实现进一步发展。再加上人工成本的上涨，餐饮行业势必将进行转型升级。而中央厨房、智能烹饪设备解决的不仅仅是产品标准化问题，更能令餐饮的制作、经营变得更加简洁。未来，随着科技的发展，中央厨房、智能烹饪设备将以更低的成本、更高的普及率为餐饮业发展“添砖加瓦”。

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