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新春年夜饭情系千万家 多管齐下守护阖家团圆饭

2020-01-24 08:08:08 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13979

　　日前，备受关注的“故宫年夜饭”虽被取消了，但是毕竟年夜饭是春节习俗之一，年夜饭是过年的“重头戏”，春节临近前，其它地方的年夜饭依旧预订火爆，甚至许多酒店用朋友圈、横幅、LED屏等方式打出年夜饭广告。今天是除夕，想必你家年夜饭早已预定好，多管齐下让你吃上安全放心的阖家团圆饭。
 

 
　　前段时间“故宫年夜饭每桌6688元”一度登上热搜。随后“故宫年夜饭取消”相关话题继续冲上热搜，受到网友们关注。有的人质疑“过度商业化”。也有人表示“在做好防护的前提下，赋予适度餐饮休闲功能，还能提升亲和力”。而笔者觉得，不管是否过度商业化，还是赋予适度餐饮休闲功能，都要建立在确保餐食品质安全的基础上，让消费者吃得更放心。
 
　　今天是除夕，想必很多人已经提前预订了年夜饭，在年尾除夕阖家聚餐。那么，如何护力“舌尖上的年夜饭”品质安全，让人们吃得更放心呢？
 
　　据悉，为了让群众吃上放心年夜饭、过健康年，北京、杭州、合肥、济南、长沙、淮南、曲靖、新塍、江山、西平等许多地方对辖区内餐饮企业全力开展年夜饭专项检查，确保消费者吃上安全放心的“年夜饭”。
 
　　笔者了解到，在年夜饭专项检查中，主要查看厨房环境卫生、生熟是否分开、食材是否冷藏保鲜、餐具清洗消毒是否到位以及消毒设施是否损坏缺失等情况，以及原辅材料是否存在过期、变质等情况，并要求不符合要求餐饮经营者及时整改，确保人们饮食安全，营造安全放心春节就餐环境，为广大居民在除夕“年夜饭”饮食安全上筑起一道安全屏障。
 
　　如果说全国各地开展年夜饭专项检查有利于护力餐食安全，那么餐饮经营者积极配合，确保厨房环境卫生、生熟是否分开、食材冷藏保鲜、餐饮具清洗消毒干净以及消毒设施正常工作，多管齐下，将为保障餐食加工安全、卫生再添一道“安全阀”。
 
　　对此，业内人士建议，餐饮经营者要从这几方面入手。
 
　　针对厨房环境卫生，餐饮经营者尽量定期清理后厨，保持地面干燥、整洁，也有利于减少细菌、微生物的滋生，进而影响餐食的食用安全。另外，后厨环境卫生问题多见于墙面、桌面、油烟机等油污不堪，这主要是因为抽油烟机吸力不足，吸烟效果不理想，以及设备易漏油、难拆洗的弊端。为此，餐企要及时更换吸力大、自动清洗的油烟机或者加装净化器，定期清洗保养。
 
　　在餐食加工过程中，生熟、荤素食材一定要分开，否则生食、荤食材滋生细菌污染其它食材，影响餐食的品质安全。值得关注的是，许多食材在常温条件下不易长时间贮存，为了保证新鲜品质，要放入冷藏保鲜设备进行贮藏。
 
　　伴随着保鲜技术的进步，冷藏保鲜设备的食材保鲜水平得到显著提升，大大延长了食材的保鲜时效，并且不会造成营养物质的流失，锁住鲜美滋味。
 
　　其实，除了确保食材、餐食加工安全，餐饮具也是年夜饭安全饮食的重要一环。餐饮具消毒是否到位也直接影响饮食安全。据了解，目前，许多餐饮企业都购置餐饮具消毒柜，其采用双重杀菌技术，联合臭氧，双重出击，能够消灭大肠杆菌等顽固病菌。另外，增添的消净一体灯管可以很好地除去残余臭氧，餐具无臭氧味道残留，让人们年夜饭吃得更安全、美味。
 
　　一桌年夜饭，既承载着辞旧迎新的仪式感，也承载着对来年的期盼和祝福，更承载着关于团圆、关于家的深厚情义……当然，确保年夜饭的品质安全也更为重要。相信全国各地持续加强年夜饭专项检查，以及餐饮经营者积极配合，规范餐食加工，多管齐下，定能确保大家今天阖家团聚的年夜饭用餐安全、愉快。

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