半成品菜获市场机遇中央厨房设备结构还待完善

2020-02-25 16:31:55 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：10062

　　近段时间，不少居民宅在家时找到了生活新乐趣——做饭，网上各类食谱更是层出不穷。如今，不少年轻人都激发了在家做饭的乐趣，然而生活节奏忙碌使得大部分人的料理时间不够。这也给预制菜或者半成品品类带来了市场机会，在半成品餐食的生产过程中，中央厨房变得越来越重要。

　　半成品菜就是将食材预先加工好，通常七成熟并且已经有过调味，稍加配菜回锅后即可食用的一种方便快捷菜品。不少上班族上一天班已是劳累，不愿意自己买菜、洗菜、炒菜。对于这部分人来说，半成品菜既方便省力，又能在不会做饭的前提下做出美味健康的食物。因此，就目前来说，半成品菜的市场发展空间非常大。

　　如今，市面上的半成品菜不仅仅包括简单的馄饨、饺子等，更有不少餐饮企业推出了佛跳墙、炖鸡、鱼汤等大菜，企图入局半成品菜市场。而在这些餐饮企业入局市场时，建设中央厨房这一步不可少。在传统式厨房生产半成品菜显然不够现实，这不仅会造成产能不均衡，食品安全质量也无法得到有效管控

　　而中央厨房采用集中规模采购、集约生产来制作菜品，有助于企业形成集约化、标准化的操作模式。这其实就是为餐饮企业注入了工业化生产的优势，标准化流程能够帮助企业大规模降低生产成本，提高生产效率，提升设备的利用率。这类加工形式还能避免厨师个人因素的影响，使成品质量、风味更为统一。

　　目前，我国中央厨房尚处于成长期，应用范围正从快餐业进入正餐业、零售业，应用领域覆盖面逐渐增大。不仅市场需求快速增长，也带动了一系列厨房设备的产业规模扩大。数据显示，到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。

　　但就目前来说，中央厨房设备结构与产业需求仍存在着一定的不平衡。据了解，目前中央厨房设备主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调环节则更依赖人工。但对于餐饮加工来说，烹饪这一步骤至关重要，这就需要设备制造商加大对炒菜机、烹饪机器人等设备的研发生产。

　　目前，不少企业都在致力于烹饪机器人的研发工作，将机电一体化技术和烹饪技术相结合不仅能提高餐食制作效率，还能保障风味统一、质量安全。黑龙江某机器人股份有限公司研发的烹饪机器人只需一人即可完成操作，可烹制1200人食用的菜品，而且烹饪的菜品近200种，卫生营养环保。

　　半成品菜正在逐渐颠覆传统餐食生产、食用的方式，未来将替代外卖的一部分市场。对于相关企业来说，建设中央厨房成为生产半成品餐食的关键一步。未来，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，建造企业还需进一步完善中央厨房的自动化生产，如使用烹饪机器人实现烹饪的标准化与自动化等等。

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