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食品机械设备网答疑解惑之肉类冻品解冻机

2020-03-12 14:47:27 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10637

　　为进一步做好生活物资保供稳价工作，近日，储备猪肉持续上市，甚至部分地方在库的政府储备冻猪肉全部向市场投放，方便人们采购政府储备冻猪肉。据了解，冻猪肉经排酸处理，并经冷链运输，肉质更美味。但在解冻的时候，会比较浪费时间。而今肉类解冻机的出现，能够满足不同用户解冻需求。
 

 
　　在肉类解冻机使用过程中，有不少用户对设备设备的原理、使用以及解冻效果等不甚了解。还有用户不知如何操作解冻机......就此，笔者搜集并整理了关于肉类解冻设备的一些问题及相关解答，供大家参考。
 
　　网友问：肉类微波解冻机的原理是什么？
 
　　解答：据了解，肉类微波解冻机是电磁波对肉类冻品中的高分子和低分子起作用，通过分子振动产生与周围分子的弹性旋转、碰撞、摩擦生热，其升温方式从肉类冻品内部产生，利用这种方法回温达到解冻产品的目的。通常肉类微波解冻机的电磁波频率越高，弹性旋转、碰撞和摩擦作用越大，发热量越多，解冻速度越快。
 
　　网友问：能否推荐一款肉类冻品低温高湿解冻机？
 
　　解答：据了解，诸城市某企业研发的低温高湿解冻机，其设备由循环系统、控温系统、保鲜系统三大部分组成，控制系统采用先进PLC控制，能够很好地把控肉类冻品解冻温度，且在解冻过程中降低肉品的水分、营养成分流失，提高了产品的新鲜度。同时相比传统设备，缩短了解冻时间，使得肉类冻品色泽自然，保持肉品鲜美口感。
 
　　网友问：目前有哪些解冻设备，解冻效果如何？
 
　　解答：其实，按解冻方法不同，可分为水解冻、电解冻、微波解冻、组合解冻设备四类。其中，水解冻设备主要以温度高于肉类等冻品的水为介质，通过热传导使肉类等冻品升温而实现解冻的目的，常常被用于肉类加工、水产加工等行业，尤其是包装肉类等冻品，解冻速度快，解冻品质量好。
 
　　而电解冻设备有电阻加热解冻和高频电介质加热解冻两种，通常用于小型肉类等冻品结块的解冻，解冻速度非常快，解冻品质量好，不污染，营养成分不流失。对于微波解冻设备利用微波技术，通过回温解冻肉类等冻品，具有解冻成本低，效率高，产品无细菌滋长和占地面积小等诸多优点。
 
　　网友问：如何操作冻猪肉解冻机？
 
　　解答：在使用之前，冻猪肉解冻机的蒸汽阀、制冷机、风机等运行要保持正常。之后，通过蒸汽加热或制冷机制冷来调节冻猪肉解冻所需适宜的温度，同时解冻过程中要开启风机促进空气流通，平衡解冻架上下层温差。冻猪肉解冻结束后，要及时进行解冻架等设备相关刷洗，以保障下次使用安全、卫生。
 
　　网友问：高压静电解冻机与低温高湿解冻机有何区别？
 
　　解答：高压静电解冻机采用特殊合成金属材料，导热性能好，可实现快速热交换，让冷冻肉类等食材达到快自然解冻效果，并能保持原有口味、营养。另外，高压静电解冻机无需耗水，耗电少，快速解冻同时兼顾节能环保。
 
　　而低温高湿解冻是目前国内外应用非常广的解冻方法，解冻肉类等冻品汁液流失少，冻品色泽较为新鲜。通常低温高湿解冻机温度在不同的温度适用于不同产品的解冻。
 
　　例如在0℃-10℃之间，适用于果蔬、饮料、酒水等，低温高湿解冻机温度≤-18℃，适用于肉类、海鲜等，能够确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。
 
　　“三人行必有我师焉”，知识永无止境，热烈欢迎大家踊跃参与，积极补充问题并解答，你便成为其他人的“老师”！
 

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