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卤味市场“群雄逐鹿” 滚揉设备成突破品质关键

2020-04-03 14:38:11 来源：食品机械设备网 编辑：Lia 阅读量：9113

　　 近日，休闲熟卤制品企业陆续发布2019年报，其中，部分企业显现出营收额下降的现状。休闲熟卤制品在我国食品市场上非常受欢迎，伴随着市场规模的扩大，其市场竞争也在不断加剧。而产品的口感风味则成为市场竞争的突破口，滚揉机作为卤制品生产的关键设备，在提升卤制品口感方面“功不可没”。
 

 
　　在市场需求的促使下，卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元，并在2017年达到767亿元。有数据预计，到2020年，国内卤制品产业规模将达到历史新高——1201亿元。市场不断成熟的后果就是行业竞争日益激烈，品质竞争日渐取代价格竞争。
 
　　在现在的卤制品生产线上，自动化设备组成的流水生产线日渐代替人工。其中，滚揉机在生产过程中能起到大作用。滚揉机即指利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。肉在滚筒内均匀翻动，腌制效果均匀，提高了肉的连接力和肉质的弹性。
 
　　滚揉设备在肉制品加工中的优势逐渐凸显，设备应用范围扩大，同时其生产技术也在持续发展。目前市面上的滚揉设备可分为真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型，不同类型设备性能也不尽相同，可满足不同企业的生产需求。
 
　　如今，国内滚揉设备市场正处于稳定发展期。虽然技术性能相对来说都有大幅增长，但与国外先进技术相比，仍存在较大差距，技术水平相对落后。近年来，国内部分滚揉设备制造商致力于冲击市场，但由于质量、技术不过关，许多中小型企业只能在国内市场徘徊。并由于自己创新力度不够，导致国内滚揉机设备市场同质化现象严重。
 
　　这就需要国内润柔设备制造商加快新技术的研发和落地，促进设备和生产工艺的更新换代。企业不能只根据市场的需求对设备进行细节调整，而是要做到自主研发新技术，并在设计上注重工效、节能、环保等因素，实现差异化生产，从而赢得更多的市场份额。
 
　　此外，设备制造商也要改进设备上的配镜质量，例如采用精度更高的轴承，促进设备生产稳定性、可靠性的提升。不锈钢热处理的加工技术也要进一步增强，电动机体积也需要变小，缩小设备的占地面积，扩大其应用范围。
 
　　据悉，卤制品企业投资回报期较短，因此大部分企业正在进行快速扩张。而滚揉机等自动化设备的应用提升了生产效率，产品的口感和风味也大大提升。而随着滚揉设备市场的扩大，其技术性能也待进一步增强，例如设备生产稳定性、设备配件精度等，缩短生产时间，提高生产效率。

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