小龙虾调味料方便烹饪干燥、粉碎设备推动生产

2020-05-19 14:47:19 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：8513

　　近段时间，由于终端餐饮市场元气大伤，供过于求导致今年小龙虾的价格大跳水。同时，外出次数减少，加上龙虾价格降低，不少消费者都开始在家中烹饪龙虾。烹饪龙虾时，小龙虾调味料能让烹饪过程变得简单方便。近几年，在小龙虾市场的发展下，小龙虾调料产业也随之繁荣，生产工艺也在不断升级中。

　　近年来，以方便快捷为特征的复合调味料快速发展，市场规模接近千亿元。而小龙虾调味料作为其中一员，其发展速度也相当快。根据统计数据显示，目前小龙虾调味料产业市场规模已经超过100亿。现在的小龙虾调味料市场不仅规模大，种类也非常丰富，包括麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等，满足不同消费者的口味需求。

　　小龙虾调味料是将多种调味品混合调制成一种特殊风味的调料，组成小龙虾调料的香料有很多，包括小茴、八角、花椒、胡椒、青川椒、孜然、橙皮、桂皮、香叶、良姜、丁香、干姜等等。目前市面上售卖的小龙虾调料多是将各类香料干燥后粉碎制成，在它的生产过程中，干燥设备和粉碎设备非常关键。

　　目前的干燥设备多采用加热的方式使香料中的水分汽化逸出，以获得干燥的香料。现在市面上的干燥设备按照不同结构可分为厢式干燥器、输送机式干燥器、滚筒式干燥器、立式干燥器、回转式干燥器、气流式干燥器以及组合式干燥器等多种，可满足不同企业的生产需求。干燥完成的香料下一步就要进行粉碎，以方便产品的包装和烹饪。

　　粉碎设备是通过外力作用将大尺寸的固体原料粉碎至要求尺寸的机械，其中，外力有剪切、冲击、碾压、研磨四种形式。根据不同的粉碎程度，粉碎设备也可分为破碎机、粉碎机、超细粉碎机、超微粉碎机等。经过粉碎机进行粉碎的香料，颗粒细腻，香气浓郁，香料之间容易混合，品质能得到大幅提升。

　　近几年，国内生产小龙虾调味料的企业不断增加，。目前看来，以小龙虾打造品牌的只有一些区域性品牌获得成功。大部分企业陷入了同质化竞争，这就需要生产企业打造差异化优势。例如在干燥过程中，用冻干设备代替热风干燥设备，更多地保留香料的色香味，脱水也更彻底，干燥时能排除90%～95%左右的水分。

　　我国小龙虾产业从“捕捞+餐饮”模式起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。其中，小龙虾调味料是重要一环。但面对产业内越来越严重的同质化竞争，相关生产企业要根据市场情况，升级生产工艺，利用生产技术的优势来灵活生产产品，聚焦差异化生产，从而赢得市场口碑，稳定市场供应，实现经济效益的增长。

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