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团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分得一杯羹？

2020-06-03 11:00:43 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：24327

　　在特殊时期，团餐需求增长，某快递企业此时杀入外卖市场。近日，某快递企业上线了外卖平台小程序，主打企业团餐配送服务，刚一推出便引来热议。为何团餐外卖市场会成为一块“香饽饽”，能让快递企业如此重视？目前，整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的局面，并在团餐市场蓝海已开始“泛红”的背景下，企业能顺利分得一杯羹吗？
 

 
　　其实，团餐市场一直是一块未被开发的蓝海区域。数据显示，2018年，中国团餐市场消费规模就已达到万亿，2019年中国团餐的市场规模高达1.5万亿元，占整个国内餐饮市场33%左右，预计到2021年行业整体收入规模将增长至1.8万亿，主要覆盖院校、企事业单位等各种群体，这些群体不但消费频次高，粘性也高，有长期的消费属性。
 
　　可以看出，团餐的市场规模不可估量，未来仍有巨大的发展潜力，特别是新模式和新技术带来的新市场前景，是资本争相入局团餐市场的原因，也是情理之中的事情。那么，在整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的背景之下，被称为餐饮业“后一片蓝海”的团餐市场，新入局的企业能顺利分得一杯羹吗？
 
　　从总体上来看，整个团餐市场的集中度不高，鱼龙混杂，同成熟的团餐市场相比，还有很大的提升空间。团餐企业普遍毛利率较低，须靠量提高利润，没有资源的新入局的企业很容易摔得“粉身碎骨”。
 
　　更为重要的是，与社会餐饮不同，团餐供餐需求稳定且巨大，对食品安全及自动化程度、机械化程度、标准化程度、供应产业链等方面有较高的要求。
 
　　此外，受限于传统餐饮行业经营模式，大部分团餐企业正面临着食材原料采购成本高、品牌升级困难、后厨设备升级改造困难及企业信息化建设落后等多重难题。对此，业内人士分析建议，团餐企业应采用中央厨房模式，通过专业的中央厨房设备，有利于加快后厨设备升级改造，餐饮管理智能化升级，减少食材原料采购成本，保障餐食加工安全，并推动自动化、标准化进程。
 
　　如今，随着越来越多的资本不断进入团餐领域，一定程度上加剧了中尾部团餐企业的生存压力，但在行业洗牌的过程中，团餐也将呈现出自动化、机械化、标准化、智能化发展趋势。
 
　　目前，有团餐企业已开始采用中央厨房模式，并配有净菜加工设备、自动米饭生产线、冷藏保鲜设备等，实现生产自动化、规模化、标准化，这也是团餐行业发展趋势的必然选择。
 
　　近些年，团餐的表现堪称“黑马”级别。随着人们消费水平不断提高，互联网信息技术的快速发展，外卖持续扩大化以及食堂日益显著的社会化趋势等，也都将持续推动中国团餐产业的发展。再加上，企业纷纷入局，团餐也正由“蓝海”变“红海”，团餐持续高涨的增长态势未来还将继续。
 
　　然而，面对巨大的团餐市场发展潜力，新入局的企业还要着力解决食材原料采购成本高、企业信息化建设落后等多重难题，或通过采用中央厨房模式，加快后厨设备升级改造，餐饮管理智能化升级，不仅提高了餐食加工自动化、机械化标准化水平，有力地保障餐食加工安全，同时还在一定程度上减少食材原料成本等，增强市场竞争力。

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