螺蛳粉学院开办一碗粉背后需要哪些食品技术？

2020-06-05 09:04:45 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：14744

　　近日，一则“螺蛳粉学院开办”的消息引爆全网。若说起近两年食品行业内炙手可热的食品，那就非螺蛳粉莫属。螺蛳粉不仅仅是热搜榜上的常客，更是经常性地卖断货。而作为螺蛳粉的发源地——广西柳州，形成了集研发、加工、销售于一体的螺蛳粉产业园。小小一包螺蛳粉有着巨大的“魔力”，在螺蛳粉的生产线上，集齐了哪些食品科技呢？

　　螺蛳粉是广州柳州的特产，在互联网的孵化下，柳州形成了以预包装螺蛳粉生产加工为核心的螺蛳粉全产业链。根据统计数据显示，2019年，国内螺蛳粉全产业链产值超130亿元，袋装螺蛳粉产值超60亿元。柳州政府发布的《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022(征求意见稿)》中提到，到2022年，柳州市螺蛳粉产值要达到300亿元。

　　在螺蛳粉产业链中，预包装螺蛳粉的制作非常关键。螺蛳粉汤底醇厚、配料丰富，包括有酸笋、豆角、木耳、萝卜干、螺蛳、腐竹、花生等等。那么，当大规模生产预包装型螺蛳粉时，需要哪些食品科技上场呢？

　　在螺蛳粉中，米粉占据了主导地位。如今，面食设备发展迅速，米粉生产也早已摆脱了人工，走向自动化。据了解，当地不少螺蛳粉企业都采用米粉机生产米粉。利用提升机将浸泡后的大米放进入料口，米粉机就能自动将大米制成米粉。与人工相比，米粉机大大提升了生产速度，品质也有保障。

　　为了延长保质期，方便储运，还需要将米粉进行干燥。国内的食品干燥技术已经非常成熟，干燥设备种类丰富。其中，热泵干燥技术在米粉干燥中应用非常广泛。相对于其他热风干燥设备而言，热泵干燥技术具有明显的节能优势，比普通的干燥设备节能60%以上。它还能对空气中的余热进行回收，热能利用率非常高。

　　如果说米粉是螺蛳粉的“身体”，那汤底则是螺蛳粉的“灵魂”。如何将汤底浓郁的味道锁在小小的包装内呢？这就需要浓缩设备的助力。近几年，真空浓缩技术在食品产业中得到应用，相关的设备也层出不穷，包括降膜式浓缩设备、单效升膜式浓缩设备、双效升(降)膜式浓缩设备、间歇式单效盘管式真空浓缩锅等。

　　除了米粉、汤底，各类配料的生产也非常重要。在酸笋、萝卜干、酸豆角等发酵类食材的生产过程中，需要用到蔬菜清洗机、切菜机、搅拌机、发酵罐等设备。而在腐竹、花生等食品的生产过程中，则少不了油炸设备。

　　“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”这是坊间流传的对螺蛳粉的评价。螺蛳粉作为这一种地方美食，打破了地区的限制走向全国各地，这其中少不了食品机械的助力。近几年，不断有地方美食被消费者挖掘，地方特色食品正迎来市场的高光时刻。当地方特色食品向全国的消费市场迈进时，可借鉴螺蛳粉的产业模式，需通过自动化食品机械建立起标准化生产形式，不断做强、延伸产业链。

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