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瓜子炒货市场陷入同质化 蒸煮机为行业“出圈”添力

2020-06-11 15:27:50 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：13422

　　在当今消费升级时代下，国内休闲食品市场迎来高速增长，其中，瓜子等坚果炒货市场的增速尤为突出。从路边摊到小作坊再到工厂规模化生产，历经多年的积淀，瓜子等坚果炒货行业如今也已经迈上自动化、机械化发展道路。然而，随着资本的竞相进入，行业“赛道”拥挤，瓜子等坚果炒货也不免陷入“怪圈”，产品同质化问题突出。
 

 
　　数据显示，我国瓜子等坚果炒货行业产值在2014年就已突破850亿元，2017年行业产值达到1470多亿元，2018年整个炒货市场规模已达到5000亿元。随着人们对健康食品需求度的不断提升，瓜子等坚果炒货兼有营养价值和风味口感，一直受到市场青睐。坚果炒货行业也将持续保持强劲的发展势头，预计未来五年将持续以每年12%的增长率增。
 
　　如今，从瓜子、花生到进口休闲食品碧根果、巴旦木、夏威夷果等，品尝坚果炒货已成为大多数人不可或缺的休闲生活方式之一。而在巨大的坚果炒货市场红利下，各路资本纷纷增加对市场的投入。更甚者，在国内资本为入局坚果炒货市场而“你追我赶”的同时，诸如海外零食品牌也来“凑热闹”，欲从中分得一块“蛋糕”。
 
　　随着各路资本的竞相进入，坚果炒货行业“赛道”拥挤，市场竞争日益加剧的同时，瓜子等坚果炒货产品同质化问题突出。针对产品同质化问题，有的企业把产品焦点集中在好吃、健康上，有的企业在产品风味口感下功夫，也有企业则在不断探索建立专属的品类壁垒、工艺技术壁垒等，努力在瓜子等坚果炒货市场同质化竞争下“出圈”，破局重生。
 
　　有业内人士称，“如果说原料品质是坚果炒货的‘生命’，那么加工技术、工艺则能给坚果炒货注入‘灵魂’，甚至使产品在保持风味纯正、色泽匀称、酥脆可口的同时更多的锁住瓜子等坚果炒货营养成分。”。
 
　　一般来说，传统瓜子等坚果炒货产品加工技术工艺多以油炸、烘烤、炒制为主，既不具有产品差异化竞争，同时营养成分损失严重。
 
　　据悉，某食品企业一改传统坚果炒货生产技术工艺，其中将瓜子炒制变成蒸煮制，通过采用先进的自动化蒸煮机，不但实现自动化，无需人工干预，大大减轻人力成本，并且减少安全、卫生问题，而且还保留了坚果炒货的营养成分，使得品相更优，产品风味独特、口感纯正、色泽匀称、酥脆可口，同时改变了传统炒制瓜子易脏手、易上火的“痛点”。
 
　　近年来，随着食品深加工业的发展，对蒸煮工艺要求不断提高，直接倒逼市面上的蒸煮机持续优化升级。而今，蒸煮机自动化水平高，无需人工干预，同时，采用先进的温控系统，蒸煮温度实现准确把控，防止温度不适宜影响瓜子等物料蒸煮质量。另外，带有循环系统，使机内水温均衡一致，浸泡、蒸煮瓜子均匀，保证产品蒸煮质量。
 
　　瓜子等坚果炒货行业壁垒较低，随着入局企业增多，行业竞争进一步加强，产品同质化严重，未来市场将迎来新变化，行业洗牌已在路上。而对于瓜子等坚果炒货企业来说，如何在市场同质化竞争下“出圈”，破局重生，除了管控好产品质量之外，改变传统炒制技术工艺，并借助先进的自动化蒸煮机，也将是其“出圈”的重要条件之一。

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