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优化苹果渣处理 精深加工变废为宝

2020-06-17 11:45:42 来源：食品机械设备网整理 阅读量：13480

　　我国是苹果生产大国，年产量约占世界总产量的50%以上，其中大约有四分之一会被用于加工成果汁。据了解，一个苹果经过深加工，大概会有三分之一沦为果渣。这些果渣如何处理才能实现经济价值更大化值得我们探究。
 

 
　　百度搜索“苹果渣”结果呈现多是用于饲料。其实苹果渣含有可溶性糖、维生素、矿物质及纤维素等丰富的营养物质，仅仅是加工成饲料未免有些可惜。美国康奈尔大学希望通过研究，将营养丰富的“残渣”变成休闲食品和谷类食品，这个想法获得了美国食品和农业研究基金会(FFAR)和纽约苹果协会54万美元补助金。贝尔格莱德大学研究人员还将苹果渣做成了饼干。新鲜的苹果渣经过脱水，再碾成碎末，后借助热空气或阳光干燥后，再加工研磨成粉末。不过，苹果渣粉末需搭配一定比例的面粉才比较可口。另外，研究人员还发现加入果渣粉还能延长食品保质期。
 
　　早在2017年，中国农业大学食品科学与营养工程学院李景明教授团队也提出了一种从苹果皮渣中提取苹果多酚，终用于深度开发抗龋齿型儿童糖果、果冻等食品。如果为年加工1万吨原料的果汁厂配套建设年加工能力为1500吨干皮渣加工厂，设备投资750万元，年产苹果多酚6吨，苹果多酚市场价格依纯度不同在约700-1000元/kg不等，收益可见一斑。
 
　　现如今，健康、环保是老百姓绕不开的话题。根据联合国粮食及农业组织数据显示，每年产生13亿吨食物垃圾，而其中约有15%是可食用的果皮。苹果渣以及类似的果渣处理会是一个比较有前景的行业，既解决了水果加工生产过程中的固体废弃物污染，又能生产出市场需要的健康食品原料，社会效益和产品附加值都得到了提升。苹果渣如何高效利用，关键还在于生产技术。苹果渣加工成普通饲料，技术含量不高，若加工成苹果多酚等提取物需要较高的技术和设备支持。苹果渣以及其他果渣都是放错地方的宝贝，生产企业可以联合高校技术团队精深开发，进行针对性的市场研究和技术攻克。

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