丸子市场需求高涨打浆设备严格把关品质

2020-07-06 14:35:28 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：9133

　　 2020年上半年，很多食品企业都遭遇了市场困境。但在速冻食品行业，却截然相反。据某冷冻食品企业统计，其销量增长超过往年同期20倍之多，就连在商超内的需求量也较往年同期增加了80%。在冷冻食品中，丸子的市场需求量居高不下。在打浆设备的助力下，各类肉丸、鱼丸的品质得到保障。

　　丸子多是指将鱼、肉等原料剁成泥状，加上佐料做成的丸状物。丸子是是餐饮市场的“老将”，行业内企业大到规模化生产，小到作坊生产，不仅产量多，丸子种类也是不胜其数。随着行业的日益成熟，以及《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)、《肉丸》(SB/T 10610-2011)等国家标准、行业标准和各类规范等陆续出台，提高了冷冻丸子的市场准入门槛，有效阻挡了劣质食品进入市场。

　　对于生产企业来说，要想避免被市场淘汰，就要对生产过程进行严格把关。丸子的生产过程中，需要用到斩拌机、打浆机、成型机、蒸煮机、速冻机等设备。其中，打浆是制作肉丸、鱼丸的“灵魂”技术，质量高的肉浆才能做出弹牙爽口的美食。因此，打浆设备对于丸子成型后的口感有着关键作用。

　　打浆设备主要分为慢速打浆机和快速打浆机，慢速打浆机能在开机15-30分钟完成打肉、配料、搅拌成浆等步。而快速打浆机则能够在两三分钟内完成打肉、搅拌成浆。自动打浆设备生产出的丸子色泽好、弹性足，均匀度、精细度要比手工锤打出的肉浆高很多。并且，由于生产参数都统一，丸子品质的均一性也更高。

　　除了生产效率比手工高，部分打浆设备还有制冷功能，进一步提升丸子的口感和质量。据悉，在在打浆时，设备内部会产生大量的热，这会导致肉浆在短时间内失去活性，散发腥味，这样的肉浆不仅没有弹性，味道也不佳。因此，在打浆时，企业会选择加入冰水以起到降温作用，但这种方式容易控制不好量，温度也无法精确测量。

　　现如今，有企业在打浆设备中装置了低温压缩机制冷，使设备能够自动制冷为打浆生产提供一个低温生产环境。并且设备上还装有精确性高的温控装置，使温度能稳定保持。这种制冷打浆设备既大大节省了制冰和放冰的时间和人力成本，也很好地避免了因肉浆温度升高而做不出高品质的丸子。

　　未来，打浆设备还将向多功能化发展。据悉，江西某食品机械有限公司研发的制冷打浆机采用智能系统进行控制，设备内配备了三种刀组：高速打浆刀、中速打浆刀、低速打浆。可根据不同生产工艺选择不同刀组进行生产，生产灵活性非常高，满足生产企业对多功能设备的需求。

　　丸子在餐饮市场有着很大的市场空间，随着消费升级，越来越多的企业意识到低端产品很难打入市场，特别是行业内频现，如果不能改变自身生产工艺，未来发展会更加艰难。因此，利用自动化设备取代人工生产成为发展关键，尤其是打浆环节，打浆设备的创新升级为企业带来品质更理想的肉浆。

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