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丸子市场需求高涨 打浆设备严格把关品质

2020-07-06 14:35:28来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:8114

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导读:在冷冻食品中,丸子的市场需求量居高不下。在打浆设备的助力下,各类肉丸、鱼丸的品质得到保障。
  【食品机械设备网 行业动态】 2020年上半年,很多食品企业都遭遇了市场困境。但在速冻食品行业,却截然相反。据某冷冻食品企业统计,其销量增长超过往年同期20倍之多,就连在商超内的需求量也较往年同期增加了80%。在冷冻食品中,丸子的市场需求量居高不下。在打浆设备的助力下,各类肉丸、鱼丸的品质得到保障。
 

 
  丸子多是指将鱼、肉等原料剁成泥状,加上佐料做成的丸状物。丸子是是餐饮市场的“老将”,行业内企业大到规模化生产,小到作坊生产,不仅产量多,丸子种类也是不胜其数。随着行业的日益成熟,以及《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)、《肉丸》(SB/T 10610-2011)等国家标准、行业标准和各类规范等陆续出台,提高了冷冻丸子的市场准入门槛,有效阻挡了劣质食品进入市场。
 
  对于生产企业来说,要想避免被市场淘汰,就要对生产过程进行严格把关。丸子的生产过程中,需要用到斩拌机打浆机、成型机、蒸煮机、速冻机等设备。其中,打浆是制作肉丸、鱼丸的“灵魂”技术,质量高的肉浆才能做出弹牙爽口的美食。因此,打浆设备对于丸子成型后的口感有着关键作用。
 
  打浆设备主要分为慢速打浆机和快速打浆机,慢速打浆机能在开机15-30分钟完成打肉、配料、搅拌成浆等步。而快速打浆机则能够在两三分钟内完成打肉、搅拌成浆。自动打浆设备生产出的丸子色泽好、弹性足,均匀度、精细度要比手工锤打出的肉浆高很多。并且,由于生产参数都统一,丸子品质的均一性也更高。
 
  除了生产效率比手工高,部分打浆设备还有制冷功能,进一步提升丸子的口感和质量。据悉,在在打浆时,设备内部会产生大量的热,这会导致肉浆在短时间内失去活性,散发腥味,这样的肉浆不仅没有弹性,味道也不佳。因此,在打浆时,企业会选择加入冰水以起到降温作用,但这种方式容易控制不好量,温度也无法精确测量。
 
  现如今,有企业在打浆设备中装置了低温压缩机制冷,使设备能够自动制冷为打浆生产提供一个低温生产环境。并且设备上还装有精确性高的温控装置,使温度能稳定保持。这种制冷打浆设备既大大节省了制冰和放冰的时间和人力成本,也很好地避免了因肉浆温度升高而做不出高品质的丸子。
 
  未来,打浆设备还将向多功能化发展。据悉,江西某食品机械有限公司研发的制冷打浆机采用智能系统进行控制,设备内配备了三种刀组:高速打浆刀、中速打浆刀、低速打浆。可根据不同生产工艺选择不同刀组进行生产,生产灵活性非常高,满足生产企业对多功能设备的需求。
 
  丸子在餐饮市场有着很大的市场空间,随着消费升级,越来越多的企业意识到低端产品很难打入市场,特别是行业内龙头企业频现,如果不能改变自身生产工艺,未来发展会更加艰难。因此,利用自动化设备取代人工生产成为发展关键,尤其是打浆环节,打浆设备的创新升级为企业带来品质更理想的肉浆。

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