方便面“改头换面” 少不了生产工艺调整升级

2020-07-10 09:08:30 来源：食品机械设备网整理编辑：Lia 阅读量：8638

　　今年年初以来，方便食品消费需求猛增，市场持续扩大。而方便面作为方便食品产业的“开山元老”，其市场空间更是加速扩张。尤其是近几年，伴随着生产技术的不断改进，方便面产品开始向化、健康化发展，产业走出“寒冬”。

　　在互联网经济的猛烈冲击之下，我国方便面市场曾遭遇连年落寞的尴尬局面。从2013年开始，方便面市场出现严重数据下滑。然而，从2018年开始，方便面市场悄然回暖，据统计数据显示，2019年方便面市场整体销量同比增长1.5%，销售额同比增长7.2%。在今年年初，某电商平台方便面品类销量更是涨了近7倍。

　　方便面市场复苏，除了市场外因影响下，更是由于方便面产品的改革升级、营养与美味兼备的新品种的推出，中产品销量提升。近年来，线上渠道的扩张使得中国消费者对方便面的期待不再仅仅是快捷便利的替代性食品，营养和质量也开始成为衡量方便面的新标准，打造健康的方便面逐渐成为行业内的新趋势。

　　例如在进行方便面的面饼制作时，传统方便面通常使用油炸工艺，但现在年轻人都追求健康营养的饮食，方便面也更多地往非油炸这一方面发展。油炸和非油炸方便面的区别就在于干燥阶段，目前业内主要采用的干燥工艺分三种：一是真空低温油浴干燥法(油炸)，二是热风及变温压差膨化干燥工艺，三是FD(真空冷冻干燥)冻干法。

　　油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同，油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂质上，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面在4%～5%。虽然非油炸方便面更健康，热量更低，但相对于油炸方便面而言，在口感上略逊一筹。因此，如何在降低油脂含量的同时保证口感，是目前非油炸方便面需要突破的技术难点。

　　除了面饼，方便面的调料包生产技术也在升级。例如蔬菜包，不再采用热风干燥技术，而是利用冻干技术。利用低温冻干技术生产脱水蔬菜不仅能够保持蔬菜的色、香、味、形，还能更好地保留蔬菜中原本的维生素、蛋白质等营养物质。冻干蔬菜的复水性也很好,泡水后在短时间内即可还原蔬菜原本的营养和味道。

　　曾在方便面口味中占据重要地位的调料粉包，现在也逐渐被原汤料包代替。据悉，某企业近段时间推出的速煮系列粉，部分产品采用NFC(非浓缩还原)技术做出原汤，汤头在高温杀菌后直接封装，可以保留汤汁原有的浓郁口味。非浓缩还原技术过往常用于果汁生产中，现如今也在方便面生产中得到应用。

　　“宅经济”方便面市场的进一步扩张提供了重要机遇，但国内各地口味存在差异，消费者的消费需求也在不断升级，方便面企业若想在市场上占据一席之地，需要在产品的化、健康化上进一步完善。这也就需要企业对生产工艺进行改进，采用更健康的生产工艺来实现产品品质的升级。

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