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《馕(饼)专用小麦粉》实施 把好馕产业源头质量关

2020-07-23 08:50:46来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:6453

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导读:馕(饼)专用小麦粉团体标准发布并实施,为全区馕产业发展提供稳定可靠的原料保障,并且标准化制作逐渐促使馕从零散化走向规范化、规模化。
  【食品机械设备网 政策法规】为了便于企业尽快展开新疆馕(饼)专用小麦粉的生产、销售工作,促进新疆馕(饼)工业化生产,《馕(饼)专用小麦粉》团体标准发布并实施,为全区馕产业发展提供稳定可靠的原料保障,并且标准化制作逐渐促使馕从零散化走向规范化、规模化。
 

 
  馕在新疆的历史悠久,随着社会的进步和生产的发展,如今馕在花色品种和质量上都比过去有很大的提高和改进,并从传统走向现代,馕坑种类、制馕工具、制作方法及品种等都发生了改变,为将馕产业做优做强,增强产业竞争力,为馕产业持续发展创造良好条件,企业要把好馕产业源头关,为馕产业选用优质面粉。
 
  据了解,馕粉和普通面粉的配方不同,生产工艺也有不同。因此从小麦的选择、磨粉的等级,再到控制的出品率等,都是有区别的。同时,馕粉质量指标以及面粉加多少水和干酵母、发酵多长时间、每个馕坯有多重等,直接影响馕的口感、形状、色泽等。然而,馕加工行业还未有馕粉质量相关标准,亟需行业协会制定馕专用小麦粉。
 
  日前,在自治区粮食和物资储备局的主导下,新疆粮食行业协会和新疆粮油产品质量监督检验站研究起草编制了《馕(饼)专用小麦粉》团体标准,并已正式实施,为全区馕产业发展提供稳定可靠的原料保障。
 
  据了解,《馕(饼)专用小麦粉》在综合考量生产工艺等因素的基础上,对打馕专用小麦粉的含水量、面筋值等质量指标进行明确的届定,为面粉生产企业在生产环节按标准配粉提供标准依据,生产出食品安全指标等符合要求的专用小麦粉,提升馕的标准化、规范化、产业化发展水平。
 
  除此之外,《馕(饼)专用小麦粉》团体标准还突出了打馕专用粉的属性、指标等。打馕专用小麦粉加工企业在参考标准生产的同时,还可以根据市场需求情况对产品质量进行进一步优化,从而实现品质和经济效益的共同提升。
 
  在《馕(饼)专用小麦粉》指导下,小麦粉加工企业在生产环节按标准要求做好配粉,生产出品质好、营养高等的产品。如今,馕产业也已走上了标准化、规范化、产业化道路,从原料环节、生产加工,再到销售环节都有标可依,有法可依,并且又实现了线上和线下联动等,从而促进馕产业持续健康高质量发展。

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