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“人造肉”走进内地商超 走上大众餐桌欠缺“风力”

2020-07-28 13:51:59 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：4394

　　近日，某地生鲜门店里，出现了一款不一样的肉类产品——“植物肉”，也就是常说的“人造肉”。随着“健康”渐渐成为年轻消费者饮食选择的刚需，加之年轻消费群体对新鲜食品接受程度普遍较高，人造肉的市场潜力毋庸置疑。近年来，国内人造肉企业数量迅速增加，已有千余家企业进军“人造肉”市场。
 

 
　　随着人口上涨，对鱼肉蛋奶的消耗量也相应增加。按目前速度，2050年时世界各地肉类及海鲜产量将翻一番。因此，肉类替代产品巨大市场需求引发资本狂热。主打“健康”和“环保”概念的人造肉，是一种肉类替代品，近年来在国外市场十分火热，并成为资本“宠儿”，在资本的助推下人造肉概念股和创业股层出不穷。
 
　　而国内市场对“人造肉”的认知缺口主要是在2019年正式被打开。先是2019年人造肉公司在纳斯达克上市并成为人造肉第一股。随后，星巴克、肯德基、喜茶等公司都陆续推出过主打人造肉概念的产品。例如星巴克在中国推出一份新的基于植物的人造肉午餐菜单，餐饮巨头肯德基在国内限时开启了“植培黄金鸡块”公测，而喜茶推出以大豆蛋白为原料的“未来肉芝士堡”。
 
　　不仅有餐饮品牌的发力，还有商家、电商企业在跃跃欲试。去年中秋节期间，某商家推出了“人造肉”月饼，赚足了眼球。而今年端午节前，某电商平台推出了“人造肉馅儿”粽子，五香牛肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味等花样翻新的口味，把人造肉捧成了“网红”。除此之外，国内一些大型传统肉制品生产商，也高调宣布进军“人造肉”市场。
 
　　毫无疑问，在众多资本的助推下，人造肉市场有望进一步扩大。然而，有业内人士表示，今年，受到特殊事件的影响，可能会成为“人造肉”行业发展的历史机遇。但是“人造肉”还很难撼动传统肉类企业的市场地位，能否走上大众餐桌，走进千家万户，似乎“路漫漫其修远兮”，非常难跨越的那道门槛则在于产品的价格、质感、形态以及风味口感。
 
　　对于中国市场来说，“人造肉”发展还处于初级阶段，在价格方面，受限于生产技术、工艺和成本等因素，“人造肉”产品价格普遍高于传统肉类。在口味方面，要改变人们已习惯真肉的质感、形态、口味，在产品的质感、口感和形态上，还要多下功夫，尤其是如何提高拟真肉质感、口感，让植物肉“好吃”起来。
 
　　目前，市面上的绝大多数“人造肉”产品为植物肉，主要以大豆蛋白作为原料，通过挤压、拉丝、重新排序植物蛋白序列等工序，让其拥有肉的外形和口感。也有企业自研“纳米筋膜”技术，协助解决植物肉的筋膜问题，研发口感更好、更具嚼劲的植物肉产品。还有一企业使用先进的蛋白分离技术对蛋白水解度进行精准控制，同时通过分段式杀菌技术保证产品口感与口味。
 
　　当下，整个植物肉市场特别是中国市场，看似处于风口，却还欠缺一些“风力”，市场还要不断创新研发新技术，提高产品拟真肉质感、口感。“人造肉”是未来“健康”和“环保”肉类替代品，机构预测到2040年“人造肉”市场份额将达60%。国内“人造肉”赛道才刚开启，随着行业参与者愈来愈多，未来“人造肉”走上国人餐桌，可能只是时间问题，让我们拭目以待吧！

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