搜索右侧

“人造肉”走进内地商超 走上大众餐桌欠缺“风力”

2020-07-28 13:51:59来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:2872

分享
导读:近日,某地生鲜门店里,出现了一款不一样的肉类产品——“植物肉”,也就是常说的“人造肉”,这是“人造肉”首次在中国内地市场走进商超。
  【食品机械设备网 市场分析】近日,某地生鲜门店里,出现了一款不一样的肉类产品——“植物肉”,也就是常说的“人造肉”,这是“人造肉”首次在中国内地市场走进商超。随着“健康”渐渐成为年轻消费者饮食选择的刚需,加之年轻消费群体对新鲜食品接受程度普遍较高,人造肉的市场潜力毋庸置疑。近年来,国内人造肉企业数量迅速增加,已有千余家企业进军“人造肉”市场。
 

 
  随着全球人口上涨,对鱼肉蛋奶的消耗量也相应增加。按目前速度,2050年时世界各地肉类及海鲜产量将翻一番。因此,肉类替代产品巨大市场需求引发资本狂热。主打“健康”和“环保”概念的人造肉,是一种肉类替代品,近年来在国外市场十分火热,并成为资本“宠儿”,在资本的助推下人造肉概念股和创业股层出不穷。
 
  而国内市场对“人造肉”的认知缺口主要是在2019年正式被打开。先是2019年人造肉公司在纳斯达克上市并成为人造肉第一股。随后,星巴克、肯德基、喜茶等公司都陆续推出过主打人造肉概念的产品。例如星巴克在中国推出一份新的基于植物的人造肉午餐菜单,餐饮巨头肯德基在国内限时开启了“植培黄金鸡块”公测,而喜茶推出以大豆蛋白为原料的“未来肉芝士堡”。
 
  不仅有餐饮品牌的发力,还有商家、电商企业在跃跃欲试。去年中秋节期间,某商家推出了“人造肉”月饼,赚足了眼球。而今年端午节前,某电商平台推出了“人造肉馅儿”粽子,五香牛肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味等花样翻新的口味,把人造肉捧成了“网红”。除此之外,国内一些大型传统肉制品生产商,也高调宣布进军“人造肉”市场。
 
  毫无疑问,在众多资本的助推下,人造肉市场有望进一步扩大。然而,有业内人士表示,今年,受到特殊事件的影响,可能会成为“人造肉”行业发展的历史机遇。但是“人造肉”还很难撼动传统肉类企业的市场地位,能否走上大众餐桌,走进千家万户,似乎“路漫漫其修远兮”,非常难跨越的那道门槛则在于产品的价格、质感、形态以及风味口感。
 
  对于中国市场来说,“人造肉”发展还处于初级阶段,在价格方面,受限于生产技术、工艺和成本等因素,“人造肉”产品价格普遍高于传统肉类。在口味方面,要改变人们已习惯真肉的质感、形态、口味,在产品的质感、口感和形态上,还要多下功夫,尤其是如何提高拟真肉质感、口感,让植物肉“好吃”起来。
 
  目前,市面上的绝大多数“人造肉”产品为植物肉,主要以大豆蛋白作为原料,通过挤压、拉丝、重新排序植物蛋白序列等工序,让其拥有肉的外形和口感。也有企业自研“纳米筋膜”技术,协助解决植物肉的筋膜问题,研发口感更好、更具嚼劲的植物肉产品。还有一企业使用先进的蛋白分离技术对蛋白水解度进行精准控制,同时通过分段式杀菌技术保证产品口感与口味。
 
  当下,整个植物肉市场特别是中国市场,看似处于风口,却还欠缺一些“风力”,市场还要不断创新研发新技术,提高产品拟真肉质感、口感。“人造肉”是未来“健康”和“环保”肉类替代品,机构预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%。国内“人造肉”赛道才刚开启,随着行业参与者愈来愈多,未来“人造肉”走上国人餐桌,可能只是时间问题,让我们拭目以待吧!

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:食品机械设备网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械设备网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械设备网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

  • 易格斯拖链轴承仓储贸易(上海)有限公司





  • 广告招租


图说食机 更多

旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户

关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

食品机械设备网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

Copyright 2020 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部: