高温易生隐患包装、制冷设备保障食品质量安全

2020-07-30 11:18:09 来源：食品机械设备网编辑：Lia 阅读量：11803

　　三伏天到来，天气一日比一日炎热。高温下微生物繁殖速度加快，食物易腐烂，易诱发食源性疾病。因此，食物的安全保存成为生产企业和销售商家需要重视的方面。对于生产企业而言，做好食物包装是防范安全隐患的关键。对于终端销售商家而言，则需要用冷藏设备来存放食物。

　　包装设备延长保质期

　　国内食品市场上的食品商品主要可分为两类：预包装食品和散装食品。对于散装食品而言，夏季的高温会使微生物的生存更加活跃，微生物超标的现象更易发生。因此，生产者可对食品进行适当的包装，通过真空包装、气调包装等设备，使食物在流通过程中不受外界微生物的侵害，延长食品保质期。

　　真空包装是我们在市场上常见的包装形式，它是指将包装容器内的空气抽出，让包装内形成一个几乎真空的环境，从而使微生物失去生存条件，达到延长保质期的目的。真空包装在我国国发展时间不短，技术已经比较成熟，设备类型也十分丰富，包括台式真空包装机、拉伸膜式真空包装机、连续式真空包装机、给袋式真空包装机等，满足不同产品的包装需求。

　　除了真空包装，气调包装在近两年也逐渐得到应用。尤其是在卤制品等熟食行业，气调保鲜包装设备的普及率非常高。它与真空包装有所不同，对包装容器进行抽真空后，再根据食品的特性充入氮气、氧气、二氧化碳等按比例混合的气体，有效组织使屋内的微生物活动。并且，目前气调保鲜包装设备多采用盒装形式，还能避免内部食物被挤压，保护食物外观。

　　冷藏冷冻设备保存食物

　　除了需要包装，部分食物也需要冷藏冷冻保存。对于终端销售商超而言，需要采用冷藏冷冻设备来存放食物，避免食物腐坏。因此，在商超内，风幕柜、冷冻柜等设备不可少。近几年，我国制冷技术发展迅速，风幕柜、冷冻柜等制冷设备的性能得到优化，温度调节更加灵活、稳定。

　　例如风幕柜，能将温度稳定在2~8度之间，可用于存放酸奶、鲜奶、鸡蛋、蔬菜、水果等食物。传统的冷柜为了维持温度，多设有拉门，虽然保持了温度稳定，但产品的展示效果却不佳。而风幕柜改进了这一缺点，通过升级蒸发器、压缩机等方面，增加设备的制冷功能，并设立独立风道，使设备在无门的情况下也能维持温度，带来更好的展示功能，提升顾客的购物体验。

　　近几年，国内白色家电增速有所放缓，行业集中度进一步提升。为了在市场竞争中脱颖而出，不少制冷设备制造商开始加大对风幕柜、冷冻柜等商用冷链设备领域的布局。在进行市场布局的同时，产业内企业也需适度停下脚步来观察自身的不足，对制冷技术和设备性能进行创新升级，以博得市场话语权。

　　小编结语：夏日的高温让微生物的生长繁殖迅速，食品安全风险隐患较高。对此，生产企业和终端商家不可掉以轻心，需要采用包装设备、冷藏冷冻设备等来延缓微生物的活动，延长食品保质期，保障食品质量安全。

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