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冷藏设备如何保持稳定低温？送风管设计要点莫忽视

2021-06-03 14:07:12 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：8491

　　畜禽肉、乳制品、蛋糕、果蔬和果蔬汁饮料等易腐食品为了使它们的呼吸过程尽量延缓，以及为了防止细菌生长，保持其新鲜度，通常存放在冷藏保鲜设备中，如冷藏柜、保鲜柜、熟食柜、蛋糕柜、风幕柜等等。冷藏保鲜设备是通过某种设备制冷，以达到保持稳定低温，进而让食品内部细菌减慢活动速度，延长食材保鲜期的目的。目前，市面上有风冷式冷藏保鲜设备和直冷式冷藏保鲜设备。对于冷藏保鲜设备，保持低温稳定，送风管设计还要注意一些问题。
 

 
　　近年来，随着制冷设备的快速发展和技术的不断进步，加上市场对食材冷藏保鲜的需求增加，冷藏保鲜设备的种类越来越丰富，包括冷藏柜、保鲜柜、熟食柜、蛋糕柜、风幕柜等。若是根据制冷方式来分，有风冷式冷藏保鲜设备和直冷式冷藏保鲜设备，能够满足肉类、乳品、烘焙食品、果蔬、蛋品等不同食材贮藏保鲜的要求。
 
　　不管是冷藏柜、保鲜柜、熟食柜，还是蛋糕柜、风幕柜等冷藏保鲜设备在投入市场之前，制冷设备制造厂家都会着重考虑机械内外观设计、钣金结构设计、送风管设计、选材以及产品策略等，再由若干零部件装配起来，在一种或几种动力驱动下，从而能够更好地完成生产、加工、运行等功能或制冷等的效用。
 
　　冷藏柜、保鲜柜、熟食柜、蛋糕柜、风幕柜等冷藏保鲜设备通常是通过降低温度，让乳品、蛋糕、熟食等食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保鲜期的作用。由于冷藏保鲜设备设有微孔式出风口，冷气均匀分布，柜内温度稳定，食品不易风干。为了保持设备稳定低温，柜内温度稳定，冷藏保鲜设备的送风管设计要注意以下三大点。
 
　　首先，送风口要设置在风冷熟食柜实际需要降温的地方，风口设计风量要参考所需的送风量，风口规格可由风量与出风口风速来定，比如送风管的规格一般采用假定流速法设计，主风管保持在8-10m/s，支风管6-8m/s，最末端风管保持4-6m/s。在选材方面，送风口材质可采用塑料或铝合金等制品，而送风管材料一般采用镀锌板，也可采用玻璃钢、塑料风管等。
 
　　其次，送风管道的长度要根据不同型号的风冷熟食柜风压不同的特点进行设计。所设计的风管要既经济又风阻和噪声小，使风冷熟食柜的送风量达到最大值。需要关注的是，所设计的送风管道应尽量取直，避免不必要的拐弯和分支管，风管若根据实际情况需要弯曲，弯曲半径一般不小于风管直径的2倍，以减少弯管通风阻力。
 
　　最后，对于管道较长，可以根据风量设计成多段不同规格的风管，采用变径管连接，变径管的设置不宜过多，一般整根不超过四个。若在设计中存在支风管，则须在分支管上装设阀门或分风挡板以调节风量，使支管风量达到设计值。送风管道与冷藏保鲜设备的主机出风口连接处应密封好，室外管道过长宜设计保温，室内管道一般可不设。

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