香菇脆片真空低温油炸机利用真空环境使物料在低温下可快速的干燥.在真空低温油炸技术制成的果蔬脆片--口感酥脆,风味各异.真空油炸技术保存了新鲜果蔬天然的色泽,营养和风味,又具有低脂肪,低热量和高纤维素的特点.低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品,低温油炸食品无油腻感,而且保存期长,加工范围广。
油炸将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好，立即关闭密封门抽真空，控制一定的真空度，启动油循环系统，再将贮油罐预热好的油输入油炸罐，加热油炸罐，在真空低温下油炸原料脱水[9]。该工艺油温控制在 90~95 ℃，炸制时间控制 香菇脆片真空低温油炸机在 20～50min，实现了在较低温度、较短时间内进行油炸。筐中的原料在真空状态下离心脱油，再停止真空工作，打开密封门旋松紧固筐出料。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下，含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于国家标准，这主要是因为真空油炸油温较低，吸油程度较低、脂肪质量分数低的缘故。
本工艺采用真空油炸是在较低温度、较短的时间内进行油炸，以控制丙烯酰胺的产生，同时香菇中主要成分是膳食纤维，碳水化合物含量相对较少。
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