在真空低温油炸机通电前，向炉体中加入油，以避免灼伤电热管；设备经过一段时间的使用后加热管表面会出现一些杂质，应及时清洗，一个月内至少清洗四次；及时清理油炸锅表面的残留物。残渣不应堆积太多或太厚，避免残渣中储存的热量引起火灾。夏天，油水混合煎炸机每天换一次水。冬季可根据水质情况定期补水，保护油质；加热管只有在适当的介质中才能工作。应定期检查光电开关的性能和灵敏度。
用喷雾罐或抹布将油直接喷在真空低温油炸机的表面，保持5分钟，然后用软刷用水冲洗干净。或将清洗剂稀释成5-10%的溶液，加热并浸泡煎锅内壁20-30分钟，然后用水清洗。过滤使残渣和动物脂肪离开工作层，中间加热控制上下油层之间的对流，使各种油层都是纯净的。该设备油炸出来的食品不但色香味好，而且外观干净美观（无黑斑现象），增加了产品质量，增加了保质期。节约了煎炸用油，利于环境保护。
真空低温油炸机采用真空油炸，物料是在封闭环境下加热，原料中的风味成分大部分为水溶性，且不溶于油，随着原料的脱水，这些风味成分进一步浓缩。因此，真空油炸技术能很好地保持原料的风味，具有膨胀和良好的复水作用。
