低温冻肉冷冻库建造/安装/设计 

 低温冻肉冷冻库 建设的原则技术主要还是根据冻肉制品的贮藏特性来进行冷库设计。国民生活水平提高，对蔬菜冻肉要求也高，夏季农产品易变质，给大家介绍如何防止冻肉变质，保鲜小知识。 

  冻肉的主要由三种因素引起； 
⑴微生物污染、生长繁殖； 
⑵脂肪氧化败； 
⑶肌红蛋白的气体变色。 
   这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.低温冻肉冷冻库建造/安装/设计

  1、 低温冻肉冷冻库保鲜 

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,低温冻肉冷冻库是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在~-18~-23℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便菌仍可生长。 
  2、低水分活性保鲜 
干燥处理及添加食盐和糖是常见的低水分活性保鲜方法 
  3、加热处理 
（1）高温能杀死冻肉的菌和致死菌，抑制能引起的酶活性 
（2）热处理冻肉必须配合其他保藏方法使用。 
（3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用； 
  4、发酵处理：肉发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长 占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。 
  低温冷冻库建设 的原则技术参考 
  1：防腐保鲜剂:冻肉中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。 
  2、真空包装技术：广泛用于食品中， 
  真空包装的作用的主要有4个方面： 
(1)抑制细菌生长； 
(2)防止二次污染； 
(3)减缓脂肪氧化速度； 
(4)使肉品整洁，提高竞争力 
   3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。 
   4、发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，防止。 
综上所述，想必大家都了解如何保鲜冻肉食品，想了解更多低温冻肉冷冻库建设冷库造价冷库方案等资讯，上海雪艺制冷

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：李