分子料理液氮冒烟冰淇淋的优势安全吗

目前美食行业，分子料理是热门潜力的美食新风尚。分子料理包含很多技术：如球化技术、泡沫技术、凝胶技术、烟熏技术、低温技术、液氮技术等，其中液氮技术zui吸引人眼球，也是一大卖点。液氮技术中代表性的就是【液氮冰淇淋】也称【分子冰淇淋】。
   液氮冰淇淋是一款冰淇淋产品，它诞生于香港，是利用零下196度的液氮与各种原创风味的冰淇淋原料接触，并且伴随大量的烟雾产生，瞬间冰冻原料的分子冰淇淋，由于其制作过程的烟雾缭绕仿佛让食客感觉于“仙境”一般，个性，美味、好吃，还好看。在整个冰淇淋市场有很大发展以及提升的空间。
   液氮是否安全？
   1、液氮无毒，排氧，且对食品成分呈惰性，替代了从食品中的空气，使食品氧化降低到zui小限度。
   2、液氮可接触形状不规则的食品的所有部分，使传热阻力降低到zui小。
   3、冻结食品的干耗小。液氮冷冻含水分较高的食品比传统冷冻干耗更小。
   4、占地面积小，初投资低，装置效率高。
   5、冻结食品的品质高。冷冻速度快，食品内的冰结晶细小均匀，而且解冻后食品质量高。
   但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤，所以液氮不宜长时间接触，在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短时间内吃完。