您好, 欢迎来到食品机械设备网
休闲食品饼干生产线可生产各类韧性、酥性饼
新闻排行榜
更多-
01
-
02
-
03
-
04
-
05
-
06
-
07
-
08
产品展示
更多-
全自动工业饼干生产线 -
果胶软糖成型生产线全自动/半自动 软糖/硬糖生产线 浇注
-
食品饼干生产线休闲食品饼干生产线可生产各类韧性、酥性饼
-
热销饼干喷油机饼干喷油机采用304不锈钢制造和易能变频
-
全自动软糖设备生产线全自动/半自动 软糖/硬糖生产线 浇注
-
热销巧克力夹心饼干机夹心饼干生产线--采用无极调速器，速度平
如何辨别蛋糕面包的好坏
阅读：1175 发布时间：2015/10/29
一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密，没有大的空隙或汽泡的。而且外表颜色均匀，如果不均匀说明添加的色素没有调匀。将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的，且颜色均一。在品尝过程中，马博士提到好的蛋糕手感很好，很有弹性，而不是一按就塌下来，入口柔软，舌头的水分就可以把蛋糕散开，不会觉得很干，咽下去的时候很柔滑，不干硬。将蛋糕掰成两半，不会有很多蛋糕碎沫掉下来。这周去营口的五酒店和咖啡厅考察蛋糕产品，发现有空隙大，产品风味不均匀的问题。
选购宜：
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。良质蛋糕——发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的*风味。
选购忌：
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的*风味。味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味。大小不一致，崩顶破损过于严重。
一、如何鉴别面包的质量?
1、色泽：表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦或发白的现象。
2、表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。
3、形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致4、横截面：将面包从中间切开，从横断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大的气孔，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。
5、口感：松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。
二、面包如何储存？
1、新鲜的面包买回家后该放在哪里呢？
很多人的答案是冰箱----但所有的面包放在冰箱里会变干、变硬、掉渣儿，也就是通常说的面包老化。其实导致面包老化zui大的因素就是温度，低温状态下面包易变硬，温度较高（超过35℃）的情况下面包硬化速度慢但易变质。面包储存的*温度为21℃--35℃。不过含油脂和糖不多；鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包还是放在冰箱保存，否则就容易变质。
2、如何鉴别蛋糕的质量？
良质蛋糕——表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。
次质蛋糕——表面不油润，呈深棕红色或背灰色，火色不均匀，有焦边或黑斑。
劣质蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
（1）形状鉴别
良质蛋糕——块形丰满周正，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无破碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太圆整，细小麻点不明显，稍有崩顶破碎。
劣质蛋糕——大小不一致，崩顶破损过于严重。
（2）组织结构鉴别：
良质蛋糕——发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。
次质蛋糕——起发稍差，不细密，发硬，偶而能发现大空洞但为数不多。
劣质蛋糕——杂质太多，不起发，无弹性，有面疙瘩。
（3）气味和滋味鉴别：
良质蛋糕——蛋香味纯正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的*风味。
次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，没有明显的*风味。
劣质蛋糕——味道不纯正，有哈喇味、焦糊味或腥味（因为没用白糖，白糖可以避腥味）。
三、蛋糕如何储存？
蛋糕的食用特点：蛋糕在5℃的时候味道。蛋糕是当天吃完，若没有吃完一定要放在冰箱保存。
四、zui简单的鉴别方法：
闻，凡是香得有点刺鼻的就是加了香精的（蛋糕zui明显）。
看：除了重油类外，面包翻油，发黑（西苑的香蕉蛋糕除外因为用了香蕉，香蕉被氧化后是黑的）的是用了劣质面粉。
吃：凡是吃起回苦的都是用甜蜜素（糖精）做的没用或少用白糖。