面包醒发房的醒发的目的是使面团产气、蓬松，以得到成品所需的体积与口感。如果在面团醒发时出现任何一点差错，都有可能造成无法挽回，只能作出低品质的面包。影响醒发好坏的因素有很多，其中温度、湿度、时间这三个方面因素是为主要的。比如在醒发的过程中，醒发房温度过低，则醒发太慢，温度过高，则醒发不均；湿度太小，容易结皮，湿度太大，容易起泡。
醒发过度的活，产品味酸，并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷，缺乏光泽或表面不平，出现黑色暗斑，内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙，口感变硬。
面包醒发房外形豪华美观，气派，适用于现烤店，商场，超市；设有自动报警系统，使用起来安全放心；精选的烘烤发热管，升温快，使用寿命长。
面包醒发房产品性能：
1. 全自动智能化数显控制板，温湿度自动，独立控制。
2. 醒发量大，整车推进推出，方便快捷，节省人力。
3. 双层不锈钢，PU保温层，热风循环对流式设计 ，温湿度均匀。
4. 采用中国台湾、德国进口电器元件更灵敏、更耐用 。
5. 可根据客户的要求订做冷冻型。
面包醒发房安装使用方法及要求：
1.将发酵箱平稳的放置在适当的位置上，并在附近装上一个符合电器容量的单相电源开关及漏电保护器，然后将发酵箱的电源线装上。
2.将发酵箱的地线接上符合安全规定的地线上。
3.开机前应检查电源连接是否正常，安全接地是否可靠。
注意：电源线应接在漏电开关下，不可用普通插座代替。必须安装可靠的接地线以确保安全。
